※ 引述《nids (回归基本面)》之铭言： : 图文版：http://blog.yam.com/jennyjin/article/25832278 : 第一次烤蛋糕，花了不少时间爬文 : 感谢 baking 板上各位高手的分享! : 我这次是参考 allanwei 的食谱 (我直接回这篇文) : 不过因为食谱是做8寸蛋糕用的 : 而我是用6寸烤模 : 所以把所有的材料份量都除以1.78 (取个大约啦~) : 变成这样： (恕删) : (上下都有火，我家的烤箱没办法分开调两种温度) : 不过才刚开始烤 : 蛋糕中间就越来越膨 : 而且有点闻到焦味 : 所以我就先把温度调低到180度、然後又调到170度 : 但是蛋糕还是继续膨 : 长很高以後，就破掉了 : 变成下面这样 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=12958658&p=0 底火太旺 : 35分钟过去 : 蛋糕出炉後是长这样 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=12958659&p=1 : 中间破掉了，又有点陷下去 (问题1: 为何会这样?) 底火太旺　　烤过头了，蛋糕还没出炉就缩了 : 倒扣放凉30分钟後 : 变这样 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=12958663&p=2 : 脱膜後是这样 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=12958665&p=3 : 原本的底部，现在变成顶部 : 有一些不规则的黑色花纹 (问题2: 为何会这样?) : 也许是搅拌不均匀吧 是没拌匀，有结粒 : 放入冰箱冰了一晚 : 第二天吃蛋糕时，蛋糕切开的剖面图如下 : http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=12958666&p=4 : 有一层比较深色的 (问题3: 为何会这样?) 明显没拌匀 : 我猜也是没搅拌好 : 最下面凹进去，就是烤蛋糕时膨胀，後来塌陷的部份 : 我自己想的改进方法： : 小苏打粉加少一点 : 除了搅拌仔细一点，也要调整烤法 : 方法一 : 一开始就用低一点的温度烤 ex:160度 : 然後烤个20~25分就好 : 方法二 : 一开始就用低一点的温度烤 ex:160度 : 烤到蛋糕中间膨了有点高以後 : 关掉下火，但上火维持160度 : 烤到25分整 方法二比较好 上火也要顾着 感觉上色够了，再降个30度 看到略下陷或表面有皱纹时差不多该出炉喽 不能等到你图二才出炉 : 注：我家烤箱的模式 : A. 传统烤法 (上下火齐开) : B. Pastry 烤法 (上火温度可自己设定，下火烤箱预设最高温) : C. Grill 烤法 (上火烧烤，只有上火可以调温度) : 不知道有没有高手可以帮我看看 : 这样ok吗? : 先谢谢大家了！ : ※ 引述《allanwei (一切都是幻想)》之铭言： : : 图文版：http://blog.yam.com/allanwei/article/14375127 -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

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