圖文網誌版: http://smallpocket.pixnet.net/blog/post/26184829 看到這個吐司，好感動啊，因為做了第二次才成功。 第一次，按照食譜一步一步來， 前面的發麵糰都發的很順利(beginner's luck?:P)， 沒想到卻是在最後一個看似簡單的烘烤步驟失敗了。 我根據食譜的說明，用190度烤了20分鐘，但是拿出來看， 表面已經焦掉，裡頭卻還是未熟的溼麵糊。 只好加了上蓋，再將吐司送進去烤20分鐘，卻還是熟不了。 後來上網查，才知道吐司只要第一次沒烤熟， 拿出來經過晃動之後，再烤，也不會熟了(真神奇)。 打電話回家問做吐司很有經驗的口袋媽， 媽媽說她都用250度烤40分鐘。 當然時間跟溫度的設定要視每個烤箱的特性而定， 但很顯然的，我第一次烤的時間不夠久。 另外，我的烤箱是單一溫度設定，也不能只開下火， 為了怕第一次上頭過熱下頭沒熟的情形再度發生， 這一回，我一開始就加蓋，也改用炫風式來烤(而非平時慣用的上+下火)。 這樣的設定，終於讓吐司成功囉^__^。 材料： 乾酵母6g、鮮奶270c.c.、高筋麵粉450g、細砂糖27g、鹽1茶匙、葡萄籽油55g (食譜寫的是無鹽奶油，也可以代換成沙拉油、葡萄籽油、葵花油這些味道清淡的油) 作法: 1. 鮮奶放入鍋中以小火加熱，邊煮邊攪拌至滾後熄火， 降溫至約40度C時將乾酵母倒入鮮奶中，稍攪拌後靜置5分鐘。 2. 麵粉倒在工作台上做一個粉牆，將混合酵母的鮮奶、糖、鹽倒入粉牆中。 (液體要分次慢慢倒入，讓麵粉吸收) 3. 將全部材料混合均勻，翻拌成粗麵塊。 4. 加入軟化的奶油(或替換的油脂)繼續搓揉成麵糰。 5. 將麵糰以摔打的方式摔出筋性，摔打時先抓住麵糰的一端，往上高舉過頭， 再將麵糰用力摔向工作台，摔2~3次後會形成長條狀。 6. 抓住麵糰的一端向另一端摺起，再重複步驟5，摔打至麵糰完全出筋。 7. 整形成表面光滑的麵糰。 8. 發酵盆上抹上薄薄的一層油，將麵糰放入發酵盆中 (麵糰表面也可抹上少許油，可防止表皮乾燥)， 蓋上保鮮膜進行第一次發酵，約40~60分鐘(視室溫而定)。 9. 發酵後的麵糰漲成兩倍大，手指向麵糰的中心插入。 手指離開，洞仍保留代表發酵完成； 若洞立刻彈起密合，表示發酵尚未完成，要延長發酵時間； 若手指一搓動麵糰就內縮，表示發酵過頭了。 10. 用拳頭擊向發酵好的麵糰，讓麵糰吐氣，排除麵糰中的空氣。 11. 將麵糰分成兩等分，每份麵糰搓揉成光滑的圓球狀。 12. 蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘。 13. 再將麵糰中的空氣擠出，搓揉成圓球狀。 14. 整形好的麵糰收口朝下放入模型中。 15. 蓋上保鮮膜，再度發酵40~60分鐘。 16. 製作不加蓋的吐司，麵糰漲至9分滿時即可準備烘烤； 若要加蓋，則約8分滿就可蓋上蓋子進烤箱烘焙 (蓋子接觸麵糰的那一面需抹少許的油)。 17. 以190度烤30-40分鐘。 早餐有著落囉 早起點，煎個蛋和火腿，就有香噴噴熱騰騰的「肉鬆火腿蛋吐司」。 若想吃甜的，夾巧克力榛果醬(我們最愛的"Nutella")或花生醬(在新竹，當然吃"福源")， 也很棒。 --

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