图文网志版: http://smallpocket.pixnet.net/blog/post/26184829 看到这个吐司，好感动啊，因为做了第二次才成功。 第一次，按照食谱一步一步来， 前面的发面团都发的很顺利(beginner's luck?:P)， 没想到却是在最後一个看似简单的烘烤步骤失败了。 我根据食谱的说明，用190度烤了20分钟，但是拿出来看， 表面已经焦掉，里头却还是未熟的湿面糊。 只好加了上盖，再将吐司送进去烤20分钟，却还是熟不了。 後来上网查，才知道吐司只要第一次没烤熟， 拿出来经过晃动之後，再烤，也不会熟了(真神奇)。 打电话回家问做吐司很有经验的口袋妈， 妈妈说她都用250度烤40分钟。 当然时间跟温度的设定要视每个烤箱的特性而定， 但很显然的，我第一次烤的时间不够久。 另外，我的烤箱是单一温度设定，也不能只开下火， 为了怕第一次上头过热下头没熟的情形再度发生， 这一回，我一开始就加盖，也改用炫风式来烤(而非平时惯用的上+下火)。 这样的设定，终於让吐司成功罗^__^。 材料： 乾酵母6g、鲜奶270c.c.、高筋面粉450g、细砂糖27g、盐1茶匙、葡萄籽油55g (食谱写的是无盐奶油，也可以代换成沙拉油、葡萄籽油、葵花油这些味道清淡的油) 作法: 1. 鲜奶放入锅中以小火加热，边煮边搅拌至滚後熄火， 降温至约40度C时将乾酵母倒入鲜奶中，稍搅拌後静置5分钟。 2. 面粉倒在工作台上做一个粉墙，将混合酵母的鲜奶、糖、盐倒入粉墙中。 (液体要分次慢慢倒入，让面粉吸收) 3. 将全部材料混合均匀，翻拌成粗面块。 4. 加入软化的奶油(或替换的油脂)继续搓揉成面团。 5. 将面团以摔打的方式摔出筋性，摔打时先抓住面团的一端，往上高举过头， 再将面团用力摔向工作台，摔2~3次後会形成长条状。 6. 抓住面团的一端向另一端摺起，再重复步骤5，摔打至面团完全出筋。 7. 整形成表面光滑的面团。 8. 发酵盆上抹上薄薄的一层油，将面团放入发酵盆中 (面团表面也可抹上少许油，可防止表皮乾燥)， 盖上保鲜膜进行第一次发酵，约40~60分钟(视室温而定)。 9. 发酵後的面团涨成两倍大，手指向面团的中心插入。 手指离开，洞仍保留代表发酵完成； 若洞立刻弹起密合，表示发酵尚未完成，要延长发酵时间； 若手指一搓动面团就内缩，表示发酵过头了。 10. 用拳头击向发酵好的面团，让面团吐气，排除面团中的空气。 11. 将面团分成两等分，每份面团搓揉成光滑的圆球状。 12. 盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。 13. 再将面团中的空气挤出，搓揉成圆球状。 14. 整形好的面团收口朝下放入模型中。 15. 盖上保鲜膜，再度发酵40~60分钟。 16. 制作不加盖的吐司，面团涨至9分满时即可准备烘烤； 若要加盖，则约8分满就可盖上盖子进烤箱烘焙 (盖子接触面团的那一面需抹少许的油)。 17. 以190度烤30-40分钟。 早餐有着落罗 早起点，煎个蛋和火腿，就有香喷喷热腾腾的「肉松火腿蛋吐司」。 若想吃甜的，夹巧克力榛果酱(我们最爱的"Nutella")或花生酱(在新竹，当然吃"福源")， 也很棒。 --

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