原po的配方式哪裡來的呢？ 以油粉比例來看 奶油量好像偏少 雖然有蛋液的濕潤效果 但配方裡還有大量乾果.. 可能油粉比例上要再調整過... 糖油打發是指將在室溫下軟化的奶油加入糖後攪打至乳黃色 這顏色像美乃滋 比奶油原先的黃色淡 顏色差異算明顯 我是不知道打發跟沒打發會差在哪裡（因為沒試過沒打發） 但打發很容易 手動或藉由機器都可以打發 需時不長 另外 多半做餅乾都是用低筋麵粉 口感比較好～ 不需要揉 只要拌勻就好 揉了會出筋影響口感.. 以上提供你參考～^^ ※ 引述《happyjam (behappy)》之銘言： : 今天第一次做餅乾 : 配方如下 : 杏仁片蔓越莓各80g : 奶油100 : 中麵500 : 糖 : 蛋兩顆 : 咖啡粉一包 : 香草精數滴 : 可是揉出來的麵團只能成為一小團一小團 : 沒辦法揉合成一大團 : 且有很多小麵粒揉不進去 : 揉成的麵糰也有很多裂紋 : 我把一部分麵糰放進塑膠袋裡面撖成片狀 : 接觸光滑的塑膠袋使的麵團乍似光滑 : 取出後依然麵團會斷開且成現裂紋 : 請問是揉不夠久嗎?? : 還是麵粉不可以一次倒進?? : 另外請問做餅乾時候奶油加糖 : 是要打到發還是只要拌勻呢??每個食譜都寫的不太相同) : 打發跟拌勻兩種最後做成的餅該效果差別在哪呢?? : 我還看到有食譜寫要奶油跟糖打到發白 : 可是奶油是黃色的一直打就可以變白嗎?? --

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