原po的配方式哪里来的呢？ 以油粉比例来看 奶油量好像偏少 虽然有蛋液的湿润效果 但配方里还有大量乾果.. 可能油粉比例上要再调整过... 糖油打发是指将在室温下软化的奶油加入糖後搅打至乳黄色 这颜色像美乃滋 比奶油原先的黄色淡 颜色差异算明显 我是不知道打发跟没打发会差在哪里（因为没试过没打发） 但打发很容易 手动或藉由机器都可以打发 需时不长 另外 多半做饼乾都是用低筋面粉 口感比较好～ 不需要揉 只要拌匀就好 揉了会出筋影响口感.. 以上提供你参考～^^ ※ 引述《happyjam (behappy)》之铭言： : 今天第一次做饼乾 : 配方如下 : 杏仁片蔓越莓各80g : 奶油100 : 中面500 : 糖 : 蛋两颗 : 咖啡粉一包 : 香草精数滴 : 可是揉出来的面团只能成为一小团一小团 : 没办法揉合成一大团 : 且有很多小面粒揉不进去 : 揉成的面团也有很多裂纹 : 我把一部分面团放进塑胶袋里面撖成片状 : 接触光滑的塑胶袋使的面团乍似光滑 : 取出後依然面团会断开且成现裂纹 : 请问是揉不够久吗?? : 还是面粉不可以一次倒进?? : 另外请问做饼乾时候奶油加糖 : 是要打到发还是只要拌匀呢??每个食谱都写的不太相同) : 打发跟拌匀两种最後做成的饼该效果差别在哪呢?? : 我还看到有食谱写要奶油跟糖打到发白 : 可是奶油是黄色的一直打就可以变白吗?? --

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