作者terngling (IvY)
看板baking
標題Re: [問題] 台南阿美古早味蛋糕食譜
時間Mon Dec 7 18:59:30 2009
查查看戚風蛋糕的食譜吧
戚風蛋糕原味就是妳們所談論的古早味蛋糕
不要查海綿蛋糕...海綿蛋糕比較扎實...口感比較乾...跟蛋白蛋黃處理的順序方式有關係
可以比較一下就可以知道彼次的差別
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.47.38.151
1F：推 capik:印象沒錯的話，我記得的跟你剛好相反 12/07 19:22
2F：→ capik:古早味蛋糕都是海綿蛋糕。 12/07 19:23
3F：推 lightnew:好像 不同家的不一樣(有的海綿有的戚風)? 12/07 20:39
4F：推 lightnew:原PO提到的這家網路上有人說口感像雞蛋糕 12/07 20:49
6F：→ meisterhaft:BLOG的切面圖比較清晰一點 也有看到有人說口感近乎 12/07 21:35
7F：→ meisterhaft:海棉跟輕乳酪之間 12/07 21:35
8F：→ supply06:阿美的蛋糕很普通,軟硬度適中,但是口感很乾,也沒有蛋香 12/07 21:45
9F：→ supply06:或是奶香,那是剛出爐時的味道,放冷的話就什麼都沒了 12/07 21:45
10F：→ supply06:我還寧願買新美珍 12/07 21:45
11F：→ meisterhaft:我覺得新美珍的油味油感很重 摸完手上有油印 切面圖如 12/07 21:54
13F：→ meisterhaft:是要很高油才有辦法這麼均勻細密嗎? 12/07 21:55
14F：推 supply06:M大,好像是. 12/07 22:03
15F：推 blc1101:看起來好像有加SP耶 12/07 22:19
16F：推 sunnypie1992:看照片質地, 應是有用燙麵手法 12/08 14:41
17F：→ birdiegirl:去現場看製程是分蛋乾性發泡，配方不確定但個人覺得像 12/08 16:54
18F：→ birdiegirl:丙級的戚風配方，新美珍比阿美油手很多，也比較軟 12/08 16:55
19F：推 sunnypie1992:液体和油脂有一起加熱加粉嗎？還是就分蛋戚風？ 12/08 23:23