作者terngling (IvY)
看板baking
标题Re: [问题] 台南阿美古早味蛋糕食谱
时间Mon Dec 7 18:59:30 2009
查查看戚风蛋糕的食谱吧
戚风蛋糕原味就是你们所谈论的古早味蛋糕
不要查海绵蛋糕...海绵蛋糕比较扎实...口感比较乾...跟蛋白蛋黄处理的顺序方式有关系
可以比较一下就可以知道彼次的差别
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.47.38.151
1F：推 capik:印象没错的话，我记得的跟你刚好相反 12/07 19:22
2F：→ capik:古早味蛋糕都是海绵蛋糕。 12/07 19:23
3F：推 lightnew:好像 不同家的不一样(有的海绵有的戚风)? 12/07 20:39
4F：推 lightnew:原PO提到的这家网路上有人说口感像鸡蛋糕 12/07 20:49
6F：→ meisterhaft:BLOG的切面图比较清晰一点 也有看到有人说口感近乎 12/07 21:35
7F：→ meisterhaft:海棉跟轻乳酪之间 12/07 21:35
8F：→ supply06:阿美的蛋糕很普通,软硬度适中,但是口感很乾,也没有蛋香 12/07 21:45
9F：→ supply06:或是奶香,那是刚出炉时的味道,放冷的话就什麽都没了 12/07 21:45
10F：→ supply06:我还宁愿买新美珍 12/07 21:45
11F：→ meisterhaft:我觉得新美珍的油味油感很重 摸完手上有油印 切面图如 12/07 21:54
13F：→ meisterhaft:是要很高油才有办法这麽均匀细密吗? 12/07 21:55
14F：推 supply06:M大,好像是. 12/07 22:03
15F：推 blc1101:看起来好像有加SP耶 12/07 22:19
16F：推 sunnypie1992:看照片质地, 应是有用烫面手法 12/08 14:41
17F：→ birdiegirl:去现场看制程是分蛋乾性发泡，配方不确定但个人觉得像 12/08 16:54
18F：→ birdiegirl:丙级的戚风配方，新美珍比阿美油手很多，也比较软 12/08 16:55
19F：推 sunnypie1992:液体和油脂有一起加热加粉吗？还是就分蛋戚风？ 12/08 23:23