作者a93620037 ()
看板baking
標題[蛋糕] 新手發問戚風蛋糕
時間Sun Dec 6 19:42:28 2009
各位先進好
小弟第一次嘗試做蛋糕
看了些版上知識，大部分建議新手先做戚風蛋糕
於是依照晴小姐的作法
應該算失敗~但還可以吃XD
有幾個問題想請教各位
1.因為沒有磅秤...所以幾g都是用量杯大概量的
所以比列可能會有些微誤差...這樣會有很大的影響嗎
2.大家蛋白都打多久啊...因為我是用手打的...打蠻久的卻都只能打到
像奶油那樣...沒辦法打到硬性發泡
我的打法是先將蛋白打至混濁狀...加第一次糖
加第二次和第三次就比較隨便了...第二次和第三次加糖的時機會影響蛋白打發嗎?
3.我烤的時候...蛋糕會往上膨脹...是因為我蛋黃和蛋白混合後摔不夠多下嗎?
對了...我蛋白是打至濕性發泡(應該是這個詞?)會有差別嗎?
烤完後過一下子就內縮了...都還來不及倒扣@@
4.大家會在烤十分鐘後，放一張鋁箔紙在蛋糕上防止上層烤焦嗎?
5.請問有沒有什麼蛋糕蛋白不用打至硬性發泡的，又適合新手做的XD
新手烤蛋糕
問的問題可能有點蠢
希望各位不吝賜教
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.38.179.231
1F：推 meisterhaft:請看置底"標題格式與分類"，12/08 19:46前改好才解鎖 12/06 19:45
2F：→ meisterhaft:，謝謝~ 12/06 19:45
3F：→ capik:免烤起司蛋糕、免烤乳酪蛋糕系列都適合新手，成功率也很高 12/06 21:12
4F：推 lightnew:推樓上的建議 這樣不用磅秤也不用打發蛋白XD 12/07 00:14