作者a93620037 ()
看板baking
标题[蛋糕] 新手发问戚风蛋糕
时间Sun Dec 6 19:42:28 2009
各位先进好
小弟第一次尝试做蛋糕
看了些版上知识，大部分建议新手先做戚风蛋糕
於是依照晴小姐的作法
应该算失败~但还可以吃XD
有几个问题想请教各位
1.因为没有磅秤...所以几g都是用量杯大概量的
所以比列可能会有些微误差...这样会有很大的影响吗
2.大家蛋白都打多久啊...因为我是用手打的...打蛮久的却都只能打到
像奶油那样...没办法打到硬性发泡
我的打法是先将蛋白打至混浊状...加第一次糖
加第二次和第三次就比较随便了...第二次和第三次加糖的时机会影响蛋白打发吗?
3.我烤的时候...蛋糕会往上膨胀...是因为我蛋黄和蛋白混合後摔不够多下吗?
对了...我蛋白是打至湿性发泡(应该是这个词?)会有差别吗?
烤完後过一下子就内缩了...都还来不及倒扣@@
4.大家会在烤十分钟後，放一张铝箔纸在蛋糕上防止上层烤焦吗?
5.请问有没有什麽蛋糕蛋白不用打至硬性发泡的，又适合新手做的XD
新手烤蛋糕
问的问题可能有点蠢
希望各位不吝赐教
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.38.179.231
1F：推 meisterhaft:请看置底"标题格式与分类"，12/08 19:46前改好才解锁 12/06 19:45
2F：→ meisterhaft:，谢谢~ 12/06 19:45
3F：→ capik:免烤起司蛋糕、免烤乳酪蛋糕系列都适合新手，成功率也很高 12/06 21:12
4F：推 lightnew:推楼上的建议 这样不用磅秤也不用打发蛋白XD 12/07 00:14