圖文網誌版: http://smallpocket.pixnet.net/blog/post/26159237 這個recipe，取自Amykaku的blog: http://www.wretch.cc/blog/amykaku/25083603 我做了點修正，跟前兩個蛋糕一樣，第一次做怕失敗，於是將原recipe的份量減半。 其次，Amykaku用的是高筋+低筋混合的麵粉，我則是全用低筋 (因為家裡沒有高筋，另外我也看過很多食譜是用低筋來做)。 另外，我將葡萄乾換成蔓越莓乾(並非我不愛葡萄乾，純粹是就地取材、物盡其用:P)。 最後，Amykaku用蛋黃在scone表面刷色，我則省略了這個步驟。 (說到刷色，就想起小時候媽媽每逢中秋節就會自己做蛋黃酥， 我最喜歡的工作就是刷蛋黃。That's my fond childhood memory.) 材料： 奶油60g、低筋麵粉250g、砂糖50g、牛奶100ml、全蛋1個、藍姆酒30ml、 蔓越莓乾、泡打粉12g(因為我買的泡打粉是小包裝的，一包正好12g)。 步驟： 1. 蔓越莓乾泡蘭姆酒30ml一夜使其軟化吸收。 (註：我喜歡蘭姆酒的味道，泡了蘭姆酒的蔓越莓滋味很吸引人，忍不住先吃了幾顆:P) 2. 低筋麵粉、泡打粉過篩，加入砂糖拌勻。 3. 雞蛋打勻，連同蘭姆酒以及牛奶一同扮勻成備料(A)。 4. 把拌好的麵粉、砂糖倒在工作台上(就是我們家的中島啦)， 用挫絲器把奶油挫成粗絲加入，再用叉子把材料壓拌成顆粒狀。 5. 等到材料全數壓拌成細細的顆粒後，再分次加入備料(A)，以刮板切拌均勻。 (註："分次"倒入是關鍵。我一下子加太多，麵粉吸收沒那麼快，汁液會流出來) 6. 最後加入瀝過的蔓越莓乾切拌入麵團，徒手或用桿麵棍壓成2公分厚片。 7. 用圓形壓模或量米杯壓出一個個司康，保持距離放在烤盤上。 (註：(1) 我用的是電鍋附的量米杯，但或許是技巧不純熟，我覺得很難壓的很圓， 也因此這次烤出來的司康有點扁，不像外頭賣的那個厚，我自己看了忍不住想笑。 下次再特別注意這點囉。 (2) 烤盤要記得鋪上烤盤紙，司康才不會黏在盤上。 (3) 擺放司康時，一定要留下安全距離，因為司康烤的時候會膨脹。 Amykaku是建議一盤放置8個。我不曉得她的烤箱有多大， 不過我們家的大烤箱，也是大約放置這個數量。) 8. 放於室溫下發酵15分鐘，同時把烤箱預熱在210度。 9. 發酵後，將司康放入烤箱烤15分鐘。 10. 再以180度的上火烤5分鐘，使表面著色，即可出爐 (這是我自己加的步驟)。 好吃嗎？自己做的當然都好吃XD。 但是，口感跟玫瑰園、誠品下午茶的scone還是不一樣， 我做的比較鬆軟，外面賣的比較紮實。 我想是因為我全用低筋麵粉的關係，下次改用Amykaku的高低筋混合配方來做:)。 --

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