图文网志版: http://smallpocket.pixnet.net/blog/post/26159237 这个recipe，取自Amykaku的blog: http://www.wretch.cc/blog/amykaku/25083603 我做了点修正，跟前两个蛋糕一样，第一次做怕失败，於是将原recipe的份量减半。 其次，Amykaku用的是高筋+低筋混合的面粉，我则是全用低筋 (因为家里没有高筋，另外我也看过很多食谱是用低筋来做)。 另外，我将葡萄乾换成蔓越莓乾(并非我不爱葡萄乾，纯粹是就地取材、物尽其用:P)。 最後，Amykaku用蛋黄在scone表面刷色，我则省略了这个步骤。 (说到刷色，就想起小时候妈妈每逢中秋节就会自己做蛋黄酥， 我最喜欢的工作就是刷蛋黄。That's my fond childhood memory.) 材料： 奶油60g、低筋面粉250g、砂糖50g、牛奶100ml、全蛋1个、蓝姆酒30ml、 蔓越莓乾、泡打粉12g(因为我买的泡打粉是小包装的，一包正好12g)。 步骤： 1. 蔓越莓乾泡兰姆酒30ml一夜使其软化吸收。 (注：我喜欢兰姆酒的味道，泡了兰姆酒的蔓越莓滋味很吸引人，忍不住先吃了几颗:P) 2. 低筋面粉、泡打粉过筛，加入砂糖拌匀。 3. 鸡蛋打匀，连同兰姆酒以及牛奶一同扮匀成备料(A)。 4. 把拌好的面粉、砂糖倒在工作台上(就是我们家的中岛啦)， 用挫丝器把奶油挫成粗丝加入，再用叉子把材料压拌成颗粒状。 5. 等到材料全数压拌成细细的颗粒後，再分次加入备料(A)，以刮板切拌均匀。 (注："分次"倒入是关键。我一下子加太多，面粉吸收没那麽快，汁液会流出来) 6. 最後加入沥过的蔓越莓乾切拌入面团，徒手或用杆面棍压成2公分厚片。 7. 用圆形压模或量米杯压出一个个司康，保持距离放在烤盘上。 (注：(1) 我用的是电锅附的量米杯，但或许是技巧不纯熟，我觉得很难压的很圆， 也因此这次烤出来的司康有点扁，不像外头卖的那个厚，我自己看了忍不住想笑。 下次再特别注意这点罗。 (2) 烤盘要记得铺上烤盘纸，司康才不会黏在盘上。 (3) 摆放司康时，一定要留下安全距离，因为司康烤的时候会膨胀。 Amykaku是建议一盘放置8个。我不晓得她的烤箱有多大， 不过我们家的大烤箱，也是大约放置这个数量。) 8. 放於室温下发酵15分钟，同时把烤箱预热在210度。 9. 发酵後，将司康放入烤箱烤15分钟。 10. 再以180度的上火烤5分钟，使表面着色，即可出炉 (这是我自己加的步骤)。 好吃吗？自己做的当然都好吃XD。 但是，口感跟玫瑰园、诚品下午茶的scone还是不一样， 我做的比较松软，外面卖的比较紮实。 我想是因为我全用低筋面粉的关系，下次改用Amykaku的高低筋混合配方来做:)。 --

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