作者diablohinet (diablohinet)
看板baking
標題[問題] 可頌的生地麵筋形成問題
時間Tue Dec 1 00:37:46 2009
中間攪拌的時候 追加了50g的水(因為整個麵糰太乾 手提攪拌器攪不動)
之後就麼一直無法讓可頌的生地麵筋成形 orz 然後麵糰一整個軟綿綿
難道追加50g的水是失敗的原因嗎 Q<>Q?
p.s 我的配方是用乙級的半月形牛角麵包的配方去做的
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│ 奶油 │ 19g│
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│ 鹽 │ 9g│
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│ 細砂糖 │ 47g│
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│ 乾酵母 │7.6g│
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│低筋麵粉│142g│
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│高筋麵粉│330g│
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│ 奶粉 │ 19g│
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│ 水 │236g│
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│ 全蛋 │ 47g│
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│ 醋 │ 9g│
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◆ From: 220.132.158.49
1F：推 lifelover:可頌麵團,拌勻即可,不用攪出筋~ 太軟,冰過後應該就硬囉~ 12/01 00:51
2F：→ diablohinet:原來如此 OwO 我想說在學校老師教的有出筋 雖然沒完全 12/01 01:11
3F：→ lifelover:出筋會影響鬆弛時間, 也會影響口感~~ 12/01 01:13
4F：→ diablohinet:鬆弛時間老師是教放冷凍30分鐘 不過好像越久越好? 12/01 01:34
5F：→ meisterhaft:我手邊的"名店麵包大公開"裡休冰數次 三言兩語難道盡 12/01 01:41
6F：→ meisterhaft:可以參考該書P.53~P.55 另外,手提攪拌器攪得動你寫的 12/01 01:41
7F：→ meisterhaft:那些總量呀? 12/01 01:42
8F：→ diablohinet:很難攪 用最高速(5) 慢慢攪起來 orz 12/01 02:39
9F：→ diablohinet:基本發酵冷凍30分 中間發酵冷凍20分 分割整型 12/01 02:40
10F：→ diablohinet:最後發酵30度 55%濕度發酵40分 12/01 02:40
11F：推 capik:手提攪拌機沒辦法攪動一磅（453g)的麵團 12/01 04:15
12F：→ capik:勉強使用，可能攪拌棒會斷掉，或是馬達燒掉 12/01 04:15
13F：→ diablohinet:那果把這份材料分成三份 再去攪拌 最後再和在一起 12/01 16:16
14F：→ diablohinet:這種方式可以嗎? 12/01 16:16
15F：→ diablohinet:很想買K.A or Kenwood的的攪拌機 不過沒錢 orz.. 12/01 16:17
16F：推 birpig:可頌麵糰其實用手揉就夠了，因為不需完全出筋 12/01 22:53
17F：→ diablohinet:原來如此 orz 12/01 22:54
18F：推 sunnypie1992:鬆弛應該用冷藏吧 12/02 16:30
19F：→ meisterhaft:手邊的書[名店] 基發後5度C冷藏12-18小時 之後的擀折 12/02 16:35
20F：→ meisterhaft:是用冷凍來休息 最後再冷藏來鬆弛 好費工啊XD 12/02 16:36
21F：推 lifelover:基發後可以丟冷凍, 取出後稍微軟一點就可用丹麥機壓了~ 12/02 18:13