作者diablohinet (diablohinet)
看板baking
标题[问题] 可颂的生地面筋形成问题
时间Tue Dec 1 00:37:46 2009
中间搅拌的时候 追加了50g的水(因为整个面团太乾 手提搅拌器搅不动)
之後就麽一直无法让可颂的生地面筋成形 orz 然後面团一整个软绵绵
难道追加50g的水是失败的原因吗 Q<>Q?
p.s 我的配方是用乙级的半月形牛角面包的配方去做的
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│ 奶油 │ 19g│
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│ 盐 │ 9g│
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│ 细砂糖 │ 47g│
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│ 乾酵母 │7.6g│
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│低筋面粉│142g│
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│高筋面粉│330g│
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│ 奶粉 │ 19g│
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│ 水 │236g│
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│ 全蛋 │ 47g│
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│ 醋 │ 9g│
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◆ From: 220.132.158.49
1F：推 lifelover:可颂面团,拌匀即可,不用搅出筋~ 太软,冰过後应该就硬罗~ 12/01 00:51
2F：→ diablohinet:原来如此 OwO 我想说在学校老师教的有出筋 虽然没完全 12/01 01:11
3F：→ lifelover:出筋会影响松弛时间, 也会影响口感~~ 12/01 01:13
4F：→ diablohinet:松弛时间老师是教放冷冻30分钟 不过好像越久越好? 12/01 01:34
5F：→ meisterhaft:我手边的"名店面包大公开"里休冰数次 三言两语难道尽 12/01 01:41
6F：→ meisterhaft:可以参考该书P.53~P.55 另外,手提搅拌器搅得动你写的 12/01 01:41
7F：→ meisterhaft:那些总量呀? 12/01 01:42
8F：→ diablohinet:很难搅 用最高速(5) 慢慢搅起来 orz 12/01 02:39
9F：→ diablohinet:基本发酵冷冻30分 中间发酵冷冻20分 分割整型 12/01 02:40
10F：→ diablohinet:最後发酵30度 55%湿度发酵40分 12/01 02:40
11F：推 capik:手提搅拌机没办法搅动一磅（453g)的面团 12/01 04:15
12F：→ capik:勉强使用，可能搅拌棒会断掉，或是马达烧掉 12/01 04:15
13F：→ diablohinet:那果把这份材料分成三份 再去搅拌 最後再和在一起 12/01 16:16
14F：→ diablohinet:这种方式可以吗? 12/01 16:16
15F：→ diablohinet:很想买K.A or Kenwood的的搅拌机 不过没钱 orz.. 12/01 16:17
16F：推 birpig:可颂面团其实用手揉就够了，因为不需完全出筋 12/01 22:53
17F：→ diablohinet:原来如此 orz 12/01 22:54
18F：推 sunnypie1992:松弛应该用冷藏吧 12/02 16:30
19F：→ meisterhaft:手边的书[名店] 基发後5度C冷藏12-18小时 之後的擀折 12/02 16:35
20F：→ meisterhaft:是用冷冻来休息 最後再冷藏来松弛 好费工啊XD 12/02 16:36
21F：推 lifelover:基发後可以丢冷冻, 取出後稍微软一点就可用丹麦机压了~ 12/02 18:13