作者maragaret (on schedule )
看板baking
標題[蛋糕] 輕乳酪烤出來有一個問題
時間Sun Nov 29 12:53:46 2009
做法圖文版:
http://www.wretch.cc/blog/luchialing/24175401
想請教版上的大大,我們研究一下是因為烤箱小的關係
烤出來才會上面裂開
有人也是用小烤箱烤,不會裂開嗎??
請大家指教一下,謝謝:D
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加零 愛企陶~
http://www.wretch.cc/blog/luchialing
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.41.198.47
1F：推 seal3353589:有用水浴法嗎? 不知妳爐溫開多少呢? 11/29 13:28
2F：→ maragaret:溫度是160 :) 11/29 15:27
3F：推 sunnypie1992:1. 蛋白打太發 2. 烤溫太高 11/29 19:50
4F：→ maragaret:溫度160會太高嗎? 11/29 20:14
5F：推 sunnypie1992:已經裂了就太高了, 妳也可以烤到看它膨起來就稍降溫 11/29 20:17
6F：→ sunnypie1992:不降溫任它繼續往上飆當然一定裂^^ 11/29 20:18
7F：→ sunnypie1992:戚風要它裂到開花蛋白一定要打到夠挺, 底火不能太低 11/29 20:19
8F：→ sunnypie1992:它才會往上膨; 輕乳酪剛好反相, 要它不裂蛋白不要挺 11/29 20:20
9F：→ sunnypie1992:溫度不要高 11/29 20:20
10F：推 sunnypie1992:周老師這篇解說的很詳細，值得參考 11/29 20:29
12F：推 seal3353589:蛋白六分發就好了。 爐溫調150試看看，畢竟是小烤箱 11/29 20:33
13F：→ maragaret:好,謝謝,有很大的幫助!! 11/29 21:30
14F：推 hzp:推 01/24 10:40