作者maragaret (on schedule )
看板baking
标题[蛋糕] 轻乳酪烤出来有一个问题
时间Sun Nov 29 12:53:46 2009
做法图文版:
http://www.wretch.cc/blog/luchialing/24175401
想请教版上的大大,我们研究一下是因为烤箱小的关系
烤出来才会上面裂开
有人也是用小烤箱烤,不会裂开吗??
请大家指教一下,谢谢:D
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加零 爱企陶~
http://www.wretch.cc/blog/luchialing
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◆ From: 114.41.198.47
1F：推 seal3353589:有用水浴法吗? 不知你炉温开多少呢? 11/29 13:28
2F：→ maragaret:温度是160 :) 11/29 15:27
3F：推 sunnypie1992:1. 蛋白打太发 2. 烤温太高 11/29 19:50
4F：→ maragaret:温度160会太高吗? 11/29 20:14
5F：推 sunnypie1992:已经裂了就太高了, 你也可以烤到看它膨起来就稍降温 11/29 20:17
6F：→ sunnypie1992:不降温任它继续往上飙当然一定裂^^ 11/29 20:18
7F：→ sunnypie1992:戚风要它裂到开花蛋白一定要打到够挺, 底火不能太低 11/29 20:19
8F：→ sunnypie1992:它才会往上膨; 轻乳酪刚好反相, 要它不裂蛋白不要挺 11/29 20:20
9F：→ sunnypie1992:温度不要高 11/29 20:20
10F：推 sunnypie1992:周老师这篇解说的很详细，值得参考 11/29 20:29
12F：推 seal3353589:蛋白六分发就好了。 炉温调150试看看，毕竟是小烤箱 11/29 20:33
13F：→ maragaret:好,谢谢,有很大的帮助!! 11/29 21:30
14F：推 hzp:推 01/24 10:40