作者milkitten (喵)
看板baking
標題[問題] 分蛋式海綿 與 戚風蛋糕的不同
時間Wed Nov 25 21:13:20 2009
我有爬過文了...可是沒有看到理想的答案耶
除了配方上的差異 我想問的是手法上的差異...
分蛋式海綿蛋糕的蛋黃部分是不是也要打發?
戚風的話大不分蛋黃布分都是與糖拌勻就好
分蛋海綿是不是差在這?
又 所謂蛋黃打至反白(乳白`泛白)究竟是要打到什麼程度?
是像全蛋打發那樣濃稠嗎
(有沒有圖可以看阿QQ)
這問題困擾我很久啦
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◆ From: 140.114.26.59
2F：→ capik:要跟原來顏色比較（第一章圖片） 11/25 22:16
3F：→ meisterhaft:請看#17wQscgh這篇 蛋黃打發可以參考下圖[不加糖打發] 11/25 22:30
5F：→ meisterhaft:泛白要看品種吧,我用的蛋黃就偏橘再怎麼打也不會真的 11/25 22:31
6F：→ meisterhaft:白 對照#17wQscgh裡提到可以拉提起來寫字是個比較清楚 11/25 22:32
7F：→ meisterhaft:的判斷方法 11/25 22:32
8F：→ meisterhaft:喔 你問手法喔~那我打的還是可以看看啦XD 11/25 22:34
9F：→ milkitten:那...揪竟 以戚風來說好了 蛋黃打發與否影響了什麼？ 11/26 01:47