作者milkitten (喵)
看板baking
标题[问题] 分蛋式海绵 与 戚风蛋糕的不同
时间Wed Nov 25 21:13:20 2009
我有爬过文了...可是没有看到理想的答案耶
除了配方上的差异 我想问的是手法上的差异...
分蛋式海绵蛋糕的蛋黄部分是不是也要打发?
戚风的话大不分蛋黄布分都是与糖拌匀就好
分蛋海绵是不是差在这?
又 所谓蛋黄打至反白(乳白`泛白)究竟是要打到什麽程度?
是像全蛋打发那样浓稠吗
(有没有图可以看阿QQ)
这问题困扰我很久啦
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.114.26.59
2F：→ capik:要跟原来颜色比较（第一章图片） 11/25 22:16
3F：→ meisterhaft:请看#17wQscgh这篇 蛋黄打发可以参考下图[不加糖打发] 11/25 22:30
5F：→ meisterhaft:泛白要看品种吧,我用的蛋黄就偏橘再怎麽打也不会真的 11/25 22:31
6F：→ meisterhaft:白 对照#17wQscgh里提到可以拉提起来写字是个比较清楚 11/25 22:32
7F：→ meisterhaft:的判断方法 11/25 22:32
8F：→ meisterhaft:喔 你问手法喔~那我打的还是可以看看啦XD 11/25 22:34
9F：→ milkitten:那...揪竟 以戚风来说好了 蛋黄打发与否影响了什麽？ 11/26 01:47