作者mysparrow (吃大便比較快)
看板baking
標題Re: [問題] 失敗的馬卡龍
時間Tue Nov 24 22:33:27 2009
我是原po....
在那麼嚴肅的話題之後,一定要跟大家分享一下我那奇妙的成品
http://www.wretch.cc/blog/dearsfo/9403379
請享用!
※ 引述《Shepherdss (布來希特真的不來)》之銘言：
: 先說
: 根據我以前賣甜點的知識(大約五六年了....)
: 獻醜一下
: 請大師指證
: 所謂Macaron這種點心
: 已發展有好幾百年
: 其中一種歷史
: 可回溯到法國Nancy
: 那時的Macaron是一種脆脆蛋白杏仁餅乾
: 因為修女食物來源不多
: 因此取這兩樣非常有營養的食品
: 做成乾糧
: 可串再一起繫在腰上
: 肚子餓時拿一塊吃
(以下恕刪)
: ※ 引述《mysparrow (吃大便比較快)》之銘言：
: : 這個週末試著挑戰高難度的馬卡龍,結果是讓我笑翻過去
: : 因為進烤箱後一開始麵糊是乖乖的澎起來,我想說應該是成功了吧
: : 沒想到再來再去看時,每一個已經塌下去,變成一種厚度比10元硬幣更扁的不知名物體
: : 想請問一下大家....
: : 1.扁掉的原因?會跟蛋白沒打發有關嗎?蛋白一定要到可以完全直立狀才ok?
: : 2.參考了板上網友及周老師的作法,發現一開始進烤箱的條件就差很多.
: : 版友們是預熱約200度,進烤箱後後關掉悶周老師是50度.請問這兩者哪種較好?
: : 3.如何將氣泡完全去除?放在室溫1個小時後才進烤箱嗎?還是可以跟蛋糕一樣敲敲打打?
: : 感謝各位了.......
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◆ From: 125.224.210.11
1F：推 iceblue11:我笑了.... 11/24 22:48
2F：推 seasons615:XDDDDDDDDDDDD 11/24 22:51
3F：推 Nanahon:XDDD 11/24 22:57
4F：推 gangle:老實說 我覺得第二盤非常的有未來發展性...!!! 11/24 23:48
5F：推 sonia7735:我也笑了XD 11/24 23:48
6F：推 capik:那個泡芙....新產品耶，說不定會大賣喔 XD 11/24 23:54
7F：→ capik:很多產品流行其實都是些產品做失敗發展出來的 11/24 23:54
8F：推 brendal:第一盤可以變形成為薑餅人 11/24 23:55
9F：→ capik:從第一盤的色澤看，可以明顯看出表皮未乾 11/24 23:56
10F：推 capik:不過進爐時就看不清楚了 11/25 00:00
11F：→ mysparrow:第二盤一點發展性都沒有,因為沒多久他也變成比十塊還薄 11/25 00:12
12F：→ mysparrow:的東西..只不過是烤焦的顏色.....唉 11/25 00:12
13F：推 capik:我進爐前，很乾，不像你那麼水水的還會流動的樣子 11/25 00:13
14F：→ capik:會不會是你配方的問題，或是加太多水份 11/25 00:14
15F：推 sunnypie1992:你最後挑了哪個食譜呢？不見得一定準，但儘量不要挑 11/25 00:26
16F：→ sunnypie1992:看起來很簡單的食譜是上策 11/25 00:26
17F：→ sunnypie1992:簡單通常=不夠清楚。看起來複雜的反而比較保險。 11/25 00:27
18F：→ sunnypie1992:感覺調好的麵糊是稀了點。 11/25 00:28
19F：→ sunnypie1992:不過真的要為你的勇氣拍拍手^^ 11/25 00:28
20F：推 ansor:對不起...我也笑了XDDDDD.好可愛的作品!! 11/25 00:41
21F：推 meisterhaft:辛苦了!加油! 11/25 00:44
22F：推 blc1101:大推回來已人事全非的感覺.....時常發生XDDD 11/25 01:42
23F：推 capik:回來已人事全非的感覺......自從我發生過兩次後，就不再發生 11/25 07:10
24F：→ capik:因為我暗暗跟自己說，事不過三..... 11/25 07:10
25F：推 capik:現在都乖乖的顧爐 11/25 07:14
26F：推 countD:我笑了XDDD 11/25 20:11
27F：推 noirlijay:我笑了... 下次一定會成功啦^^加油~ 11/26 05:57
28F：推 show1104:嘴角失守了XDDD 請問可以轉笨版嗎 11/28 11:27
29F：推 AAOOXX:XDDDD 11/28 18:28
30F：推 blc1101:可是顧了爐~~~還是無力回天阿= W= 11/28 20:50
31F：推 capik:顧爐應該不是在旁邊看而已吧(那叫看爐)，而是有狀況時要處理 11/29 11:12
32F：→ capik:不過顧爐能處理的狀況也是有限，只能處理溫度高低差別的狀況 11/29 11:13
33F：→ capik:對於入爐之前就沒有處理好的食材，能救的程度有限 11/29 11:13
34F：推 dominiqueL:大概是我比較幸運吧? 我看板上 挑了最簡單的食譜 12/03 19:35
35F：→ dominiqueL:第一次就成功了 不過第二次加色膏過多 失敗 12/03 19:36
37F：推 herokitty:好可愛XDDDDD 欽佩你的勇氣 12/03 23:22
38F：推 onlySN:XD 超酷的 08/19 13:31