圖文版在此: http://roseliang.pixnet.net/blog/post/25400951 這個配方 出自日本雜誌orange page的中譯版:甜食新煮張 原著作本在這裡:是我2002年買 在我的點心書裡算是元老級的了 orange page是我蠻喜歡的雜誌 陸陸續續有買過:下酒菜,便當,定食屋的看板料理 圖解都蠻詳細的 今天來做個很久沒做的派吧! 蘋果派 材料:(22cm派盤一個) 派皮麵糰: 奶油150g 低筋麵粉150g 高筋麵粉50g 鹽,砂糖 各1/2t 冷水1/2 杯 手粉用高筋麵粉 適量 糖煮蘋果: 蘋果:中型的6個 無鹽奶油10g 細砂糖 100g 檸檬汁 2T 蘭姆酒 1T 肉桂粉 少許 裝飾用蛋液 少許 做法: 1:準備材料及模型 將奶油切成1cm 小丁,放入冰箱冷藏 將低筋及高筋混合過篩 2.混合麵粉及奶油 將奶油裹上粉,慢慢加入水,用刮刀混合均勻 盡量不要用手碰到奶油 避免奶油溶化 派皮的層次會不漂亮 結塊之後放到工作臺上 用切拌的方法拌合 放冰箱鬆弛1~2小時 2.派皮取出之後灑些手粉橄開 摺成三層,重複四次 期間若有黏手的情況就放回冰箱冷藏約30分鐘 完成之後冰箱冷藏至少1小時 (我放了整晚) 3.製作糖煮蘋果 蘋果切片,鍋中開中火,放入奶油溶化,熄火後加入蘋果 加入砂糖,搖動鍋子,讓砂糖均勻沾裹蘋果上,再開大火煮 蘋果汁煮出來啦~ 加入檸檬汁,再煮10~15分鐘,中途不時以木匙攪拌 直到蘋果變軟,水分收乾,並帶有微焦色 待退熱之後,加入蘭姆酒,大略攪拌一下 靜置放涼,如果時間不夠 可到在鐵盤中攤開,再放入冰箱冷卻 倒入篩網放置20~30分鐘,確實瀝乾汁液 再灑上肉桂粉 注意汁液一定要瀝乾,要不然派餅的底部容易破碎 4.將派皮,派餡組合 將派皮分一半,另一半再放入冰箱 看得出來層次還是很分明 橄開~ 放入派盤 放入餡料,邊緣擦上蛋液 把另一半的派皮取出,橄開,黏合 用剪刀修剪一下 把剩下的麵皮剪成三個圓形,兩個蘋果梗,20多片葉子 派皮表面先塗上蛋液 將葉片沿邊緣貼好 再將蘋果貼上,用銳利的刀子劃上葉脈 組合完畢之後記得用竹籤叉洞 用200度烤至上色之後轉180度 烤約50分鐘 超香的~ 果然自己做的派皮就是不一樣 蘋果圖樣也很成功 餡兒滿滿 咬得到蘋果才是蘋果派呀~ -- 佑希~"有" http://blog.pixnet.net/Roseliang --

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