图文版在此: http://roseliang.pixnet.net/blog/post/25400951 这个配方 出自日本杂志orange page的中译版:甜食新煮张 原着作本在这里:是我2002年买 在我的点心书里算是元老级的了 orange page是我蛮喜欢的杂志 陆陆续续有买过:下酒菜,便当,定食屋的看板料理 图解都蛮详细的 今天来做个很久没做的派吧! 苹果派 材料:(22cm派盘一个) 派皮面团: 奶油150g 低筋面粉150g 高筋面粉50g 盐,砂糖 各1/2t 冷水1/2 杯 手粉用高筋面粉 适量 糖煮苹果: 苹果:中型的6个 无盐奶油10g 细砂糖 100g 柠檬汁 2T 兰姆酒 1T 肉桂粉 少许 装饰用蛋液 少许 做法: 1:准备材料及模型 将奶油切成1cm 小丁,放入冰箱冷藏 将低筋及高筋混合过筛 2.混合面粉及奶油 将奶油裹上粉,慢慢加入水,用刮刀混合均匀 尽量不要用手碰到奶油 避免奶油溶化 派皮的层次会不漂亮 结块之後放到工作台上 用切拌的方法拌合 放冰箱松弛1~2小时 2.派皮取出之後洒些手粉橄开 摺成三层,重复四次 期间若有黏手的情况就放回冰箱冷藏约30分钟 完成之後冰箱冷藏至少1小时 (我放了整晚) 3.制作糖煮苹果 苹果切片,锅中开中火,放入奶油溶化,熄火後加入苹果 加入砂糖,摇动锅子,让砂糖均匀沾裹苹果上,再开大火煮 苹果汁煮出来啦~ 加入柠檬汁,再煮10~15分钟,中途不时以木匙搅拌 直到苹果变软,水分收乾,并带有微焦色 待退热之後,加入兰姆酒,大略搅拌一下 静置放凉,如果时间不够 可到在铁盘中摊开,再放入冰箱冷却 倒入筛网放置20~30分钟,确实沥乾汁液 再洒上肉桂粉 注意汁液一定要沥乾,要不然派饼的底部容易破碎 4.将派皮,派馅组合 将派皮分一半,另一半再放入冰箱 看得出来层次还是很分明 橄开~ 放入派盘 放入馅料,边缘擦上蛋液 把另一半的派皮取出,橄开,黏合 用剪刀修剪一下 把剩下的面皮剪成三个圆形,两个苹果梗,20多片叶子 派皮表面先涂上蛋液 将叶片沿边缘贴好 再将苹果贴上,用锐利的刀子划上叶脉 组合完毕之後记得用竹签叉洞 用200度烤至上色之後转180度 烤约50分钟 超香的~ 果然自己做的派皮就是不一样 苹果图样也很成功 馅儿满满 咬得到苹果才是苹果派呀~ -- 佑希~"有" http://blog.pixnet.net/Roseliang --

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