作者jacklee1 (大頭)
看板baking
標題[問題] 請問餅乾的合適烘焙時間?
時間Tue Nov 17 20:43:38 2009
請教各位朋友
如果想要烘焙餅乾(脆餅)
時間掌控要訣
是不是可以說
觀察到餅乾四周已經變色
就可以準備出爐
要不然的話
再繼續烘烤下去
顏色又太深了
好像很難達到食譜上圖片
所顯示的最佳外表
(可能是我那台烤箱是一般家庭式烤箱的關係吧!我也不曉的)
謝謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.171.146.155
1F：→ capik:要做生意，沒有把自己烤箱特性摸清楚，可是不太好喔。 11/17 20:52
2F：→ capik:找個時間實驗一下自己的烤箱特性，烤一整盤的小西餅試試 11/17 20:53
3F：→ capik:餅乾盡量做到厚薄一樣，排列時稍微緊密一點，這樣應該只有 11/17 20:54
4F：→ capik:周圍那一圈的餅乾會有你說的困擾。 11/17 20:54
5F：→ capik:此外上色是上火的工作，如果周圍焦了，中間沒上色，表示 11/17 20:55
6F：→ capik:上火太大，上色太急、太快，下次要降溫，讓上色速度盡量均衡 11/17 20:56
7F：→ capik:其他各項特性，要自己試試看，畢竟自己烤箱，要當好朋友才好 11/17 20:56
8F：→ guru0910:請問樓上，那如果烤箱不能分上下火咧？ 11/17 22:23
9F：→ guru0910:我最近在烤餅乾也有這個問題....拿捏不準熟度.. 11/17 22:24
10F：推 capik:沒有上下火。放下層，蓋鋁箔烤 11/17 23:34