作者jacklee1 (大头)
看板baking
标题[问题] 请问饼乾的合适烘焙时间?
时间Tue Nov 17 20:43:38 2009
请教各位朋友
如果想要烘焙饼乾(脆饼)
时间掌控要诀
是不是可以说
观察到饼乾四周已经变色
就可以准备出炉
要不然的话
再继续烘烤下去
颜色又太深了
好像很难达到食谱上图片
所显示的最佳外表
(可能是我那台烤箱是一般家庭式烤箱的关系吧!我也不晓的)
谢谢!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.171.146.155
1F：→ capik:要做生意，没有把自己烤箱特性摸清楚，可是不太好喔。 11/17 20:52
2F：→ capik:找个时间实验一下自己的烤箱特性，烤一整盘的小西饼试试 11/17 20:53
3F：→ capik:饼乾尽量做到厚薄一样，排列时稍微紧密一点，这样应该只有 11/17 20:54
4F：→ capik:周围那一圈的饼乾会有你说的困扰。 11/17 20:54
5F：→ capik:此外上色是上火的工作，如果周围焦了，中间没上色，表示 11/17 20:55
6F：→ capik:上火太大，上色太急、太快，下次要降温，让上色速度尽量均衡 11/17 20:56
7F：→ capik:其他各项特性，要自己试试看，毕竟自己烤箱，要当好朋友才好 11/17 20:56
8F：→ guru0910:请问楼上，那如果烤箱不能分上下火咧？ 11/17 22:23
9F：→ guru0910:我最近在烤饼乾也有这个问题....拿捏不准熟度.. 11/17 22:24
10F：推 capik:没有上下火。放下层，盖铝箔烤 11/17 23:34