作者ashley66666 (蓁)
看板baking
標題[麵包] 請問有關麵包烘培時間的問題
時間Sun Nov 15 07:52:47 2009
我用的是晴小姐蔥花麵包的食譜
烤箱是歐美那種上面四個爐子下面是烤箱
按照食譜的時間170度12分鐘
放在烤箱正中央的那一層烤完之後
我的麵包都沒有上色
然後又考了2分鐘還是沒有上色
就移到最上面那層烤兩分鐘才微微上色
但是怕越考越乾所以就放棄沒有再烤
烤出來的麵包不會很硬但是也沒有到很鬆軟
我有看晴小姐的無名
有提醒大家說要先跟自己的烤箱混熟
但是我實在是不知道應該要怎樣測試
到底應該是要延長考的時間
還是溫度要如何調整
我有爬板找有關烤箱溫度的文章
但是都沒有看到有類似的主題
不知道是不是我眼睛太大沒看到
如果是這樣的話
麻煩大家跟我說一下是在哪一篇
另外..
我想請問一下
基礎發酵完成之後
要把空氣打出來然後分割滾圓
滾圓後要鬆弛10-15分鐘
然後再滾圓第二次
可是這個時候麵包又長大了
摸起來會有砰砰砰的的聲音
有空氣在裡面
第二次滾圓的時候
本來就已經在裡面的空氣怎麼辦?
還有用剪刀在麵包上剪十字
麵包就會消氣了也是正常的嗎?
麻煩板上的大大幫忙指點迷津..
謝謝~!!
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◆ From: 138.38.224.85
1F：推 larukas:第二次滾圓重點是在塑形(圓形)而非排氣 只要稍微排氣即可 11/15 13:14
2F：→ larukas:剪十字就開始消氣 可能是最後發酵過頭囉 11/15 13:15
3F：→ ashley66666:所以我是要縮短第二次發酵的時間嗎? 11/15 21:29
4F：推 nnggyy:晴小姐的配方應該不難上色65g有蔥花估計烤熟也要10分左右 11/16 08:22
5F：→ nnggyy:建議你把麵包一開始放在上火熱的地方等到淡淡地黃色出現 11/16 08:23
6F：→ nnggyy:再把烤箱打開掉個頭放回中間顏色差不多就關火悶到時間到 11/16 08:26
7F：→ nnggyy:要烤出柔軟度就要減少受熱時間建議上火直接轉到底因為有蔥 11/16 08:27