作者ashley66666 (蓁)
看板baking
标题[面包] 请问有关面包烘培时间的问题
时间Sun Nov 15 07:52:47 2009
我用的是晴小姐葱花面包的食谱
烤箱是欧美那种上面四个炉子下面是烤箱
按照食谱的时间170度12分钟
放在烤箱正中央的那一层烤完之後
我的面包都没有上色
然後又考了2分钟还是没有上色
就移到最上面那层烤两分钟才微微上色
但是怕越考越乾所以就放弃没有再烤
烤出来的面包不会很硬但是也没有到很松软
我有看晴小姐的无名
有提醒大家说要先跟自己的烤箱混熟
但是我实在是不知道应该要怎样测试
到底应该是要延长考的时间
还是温度要如何调整
我有爬板找有关烤箱温度的文章
但是都没有看到有类似的主题
不知道是不是我眼睛太大没看到
如果是这样的话
麻烦大家跟我说一下是在哪一篇
另外..
我想请问一下
基础发酵完成之後
要把空气打出来然後分割滚圆
滚圆後要松弛10-15分钟
然後再滚圆第二次
可是这个时候面包又长大了
摸起来会有砰砰砰的的声音
有空气在里面
第二次滚圆的时候
本来就已经在里面的空气怎麽办?
还有用剪刀在面包上剪十字
面包就会消气了也是正常的吗?
麻烦板上的大大帮忙指点迷津..
谢谢~!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 138.38.224.85
1F：推 larukas:第二次滚圆重点是在塑形(圆形)而非排气 只要稍微排气即可 11/15 13:14
2F：→ larukas:剪十字就开始消气 可能是最後发酵过头罗 11/15 13:15
3F：→ ashley66666:所以我是要缩短第二次发酵的时间吗? 11/15 21:29
4F：推 nnggyy:晴小姐的配方应该不难上色65g有葱花估计烤熟也要10分左右 11/16 08:22
5F：→ nnggyy:建议你把面包一开始放在上火热的地方等到淡淡地黄色出现 11/16 08:23
6F：→ nnggyy:再把烤箱打开掉个头放回中间颜色差不多就关火闷到时间到 11/16 08:26
7F：→ nnggyy:要烤出柔软度就要减少受热时间建议上火直接转到底因为有葱 11/16 08:27