作者likakiki (Lika)
看板baking
標題[問題] 請問～戚風蛋糕和海綿蛋糕的差別
時間Wed Nov 11 15:31:51 2009
吃起來的口感有差...
戚風比較細緻....海綿比較粗糙
也有吃過海綿蛋糕很細緻的？
這...真的想不透！
除此之外....也什麼比較大的差別嗎？
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◆ From: 207.6.174.247
1F：推 asdofe:戚風比較蓬鬆 戚風用液態油 戚風可算是分蛋式海綿的一種吧 11/11 15:36
2F：→ yorc:這關乎蛋糕麵糊柔韌性的平衡，戚風有較多的油脂，會比較鬆軟 11/11 21:46
3F：→ yorc:有些海綿也會加入油脂(柔性材料)，會使組織較鬆軟 11/11 21:47
4F：→ yorc:至於細緻，在於蛋的打發，不管是全蛋或分蛋，此外部分的麵粉 11/11 21:48
5F：→ yorc:用玉米粉取代，並且不要放BP等膨脹劑，也有助於組織細緻~ 11/11 21:48