作者likakiki (Lika)
看板baking
标题[问题] 请问～戚风蛋糕和海绵蛋糕的差别
时间Wed Nov 11 15:31:51 2009
吃起来的口感有差...
戚风比较细致....海绵比较粗糙
也有吃过海绵蛋糕很细致的？
这...真的想不透！
除此之外....也什麽比较大的差别吗？
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 207.6.174.247
1F：推 asdofe:戚风比较蓬松 戚风用液态油 戚风可算是分蛋式海绵的一种吧 11/11 15:36
2F：→ yorc:这关乎蛋糕面糊柔韧性的平衡，戚风有较多的油脂，会比较松软 11/11 21:46
3F：→ yorc:有些海绵也会加入油脂(柔性材料)，会使组织较松软 11/11 21:47
4F：→ yorc:至於细致，在於蛋的打发，不管是全蛋或分蛋，此外部分的面粉 11/11 21:48
5F：→ yorc:用玉米粉取代，并且不要放BP等膨胀剂，也有助於组织细致~ 11/11 21:48