圖文部落格版:http://cupcook.pixnet.net/blog/post/1972972 已經會做蛋糕的版友可以直接跳到最下面"開始烤了"的部分看如何用鍋子烤蛋糕即可! ------------------------------------------------------------------------------ 在台灣其實烤箱並不是很普遍，為了做蛋糕買烤箱往往到最後都會發現三分鐘熱度過後 烤箱就會被收進櫃子裡收藏！而且烤箱耗電量很驚人，所以木不子回到台灣很少做裝飾 蛋糕，不過記憶中一直有印象小時候做蛋糕是放進鍋子裡的！於是趕緊再來複習一下！ 成功了！！高興^^與大家分享^^ 材料： 低筋麵粉 150g 細砂糖 150g 水(牛奶、果汁、咖啡都可以)3大匙 融化奶油3大匙 蛋5顆 鹽 少許 無鹽奶油 少許 工具：直形打蛋器、螺旋打蛋器、量杯或磅秤、量匙 步驟： 蛋黃、蛋白分開處理 ★蛋黃處理： 1．使用直形攪拌器先處理 2．將1/3糖放入蛋黃，同直形攪拌器，輕攪拌至糖溶化(蛋黃變淺) 3．加油1匙→拌勻。再加油1匙→拌勻。再加油1匙→拌勻 (油水比可調整，若油多一匙，水就少一匙) 4．倒入3匙水拌勻 5．倒入1/3的麵粉→拌勻。再加入1/3→拌勻。再將最後的倒入→拌勻(麵粉要過塞) (※請同方向攪拌，可以防止麵粉出筋) -------------------------------------------------------------------------------- ★蛋白處理： 1．蛋白加入鹽少許(幫助發泡) 2．加入1/3的糖，用螺形打蛋器，快速且斜上下方向打泡 3．待發出「粗泡」後，加入最後1/3的糖， 打至攪拌器上的蛋白泡會自已拉出「如同老鼠尾巴的線條」 -------------------------------------------------------------------------------- ★混合已處理好的蛋黃、蛋白 1．將1/3發泡蛋白倒入處理好的蛋黃中→輕輕用螺形攪蛋器，向同方向拌勻。 2．再加1/3的發泡蛋白→(攪倒過程，攪蛋器不可以離開) 3．倒入最後的1/3發泡蛋白→攪拌均勻 4．將鍋子微加熱，在鍋底、鍋邊，鍋蓋四周抹上無鹽奶油。 5．確認蛋黃與蛋白攪拌均勻後，慢慢倒入鍋中。 6．敲打鍋子，讓泡泡排出，這樣烤好的蛋糕會更綿密。 ★開始烤囉！ 1．剛開始2分鐘，以中火(加鍋蓋） 圖中這款卡斯爐小瓦斯罐可以烤出三個直徑22公分的蛋糕 2．爾後小火30分鐘，中間要開鍋蓋，擦乾鍋蓋上的蒸氣。 完成大功告成！ 延伸變化： 蛋糕烤好就可以開始裝飾了，下次再與大家分享一些以前學蛋糕裝飾的心得。 --

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