图文部落格版:http://cupcook.pixnet.net/blog/post/1972972 已经会做蛋糕的版友可以直接跳到最下面"开始烤了"的部分看如何用锅子烤蛋糕即可! ------------------------------------------------------------------------------ 在台湾其实烤箱并不是很普遍，为了做蛋糕买烤箱往往到最後都会发现三分钟热度过後 烤箱就会被收进柜子里收藏！而且烤箱耗电量很惊人，所以木不子回到台湾很少做装饰 蛋糕，不过记忆中一直有印象小时候做蛋糕是放进锅子里的！於是赶紧再来复习一下！ 成功了！！高兴^^与大家分享^^ 材料： 低筋面粉 150g 细砂糖 150g 水(牛奶、果汁、咖啡都可以)3大匙 融化奶油3大匙 蛋5颗 盐 少许 无盐奶油 少许 工具：直形打蛋器、螺旋打蛋器、量杯或磅秤、量匙 步骤： 蛋黄、蛋白分开处理 ★蛋黄处理： 1．使用直形搅拌器先处理 2．将1/3糖放入蛋黄，同直形搅拌器，轻搅拌至糖溶化(蛋黄变浅) 3．加油1匙→拌匀。再加油1匙→拌匀。再加油1匙→拌匀 (油水比可调整，若油多一匙，水就少一匙) 4．倒入3匙水拌匀 5．倒入1/3的面粉→拌匀。再加入1/3→拌匀。再将最後的倒入→拌匀(面粉要过塞) (※请同方向搅拌，可以防止面粉出筋) -------------------------------------------------------------------------------- ★蛋白处理： 1．蛋白加入盐少许(帮助发泡) 2．加入1/3的糖，用螺形打蛋器，快速且斜上下方向打泡 3．待发出「粗泡」後，加入最後1/3的糖， 打至搅拌器上的蛋白泡会自已拉出「如同老鼠尾巴的线条」 -------------------------------------------------------------------------------- ★混合已处理好的蛋黄、蛋白 1．将1/3发泡蛋白倒入处理好的蛋黄中→轻轻用螺形搅蛋器，向同方向拌匀。 2．再加1/3的发泡蛋白→(搅倒过程，搅蛋器不可以离开) 3．倒入最後的1/3发泡蛋白→搅拌均匀 4．将锅子微加热，在锅底、锅边，锅盖四周抹上无盐奶油。 5．确认蛋黄与蛋白搅拌均匀後，慢慢倒入锅中。 6．敲打锅子，让泡泡排出，这样烤好的蛋糕会更绵密。 ★开始烤罗！ 1．刚开始2分钟，以中火(加锅盖） 图中这款卡斯炉小瓦斯罐可以烤出三个直径22公分的蛋糕 2．尔後小火30分钟，中间要开锅盖，擦乾锅盖上的蒸气。 完成大功告成！ 延伸变化： 蛋糕烤好就可以开始装饰了，下次再与大家分享一些以前学蛋糕装饰的心得。 --

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