作者s0519yg (海牛蝦)
看板baking
標題[問題] 布朗尼裡低筋麵粉跟糖。奶油還有巧克力的比例問題
時間Sat Oct 31 20:05:59 2009
各位版大好
我爬了幾篇板上布朗尼的文
我覺得麵粉跟奶油還有巧克力的比例差異很大
大概找了幾個配方
低粉 可可粉 糖 蛋 奶油 苦甜巧克力 其他
1. 400g 50g 400g 500g 300g 200g 鹽5g 核桃 杏仁粉
2. 90g 35g 330g 260g 240g 190g 香蕉 核桃 杏仁粉
3. 80g 320 200g 220g 200g 泡打粉
4. 230g 280g 300g 250g 300g 核桃
5. 150g 20g 100g 150g 150g 150g 泡打粉 核桃
低粉在布朗尼裡面到底會占多少比例呢~?
拿第一跟第三個配方來說
相差五倍的粉量苦甜巧克力卻是一樣的
拿第二跟第四的配方來說
相差兩倍多的低粉
但是奶油的量是差不多的
這樣第二個配方不會太油嗎= =?
謝謝~~~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.32.249.15
1F：推 capik:理論上這種磅蛋糕，就是各一磅，也就是比例1：1：1：1 10/31 22:16
2F：→ capik:不過在健康概念下，各種減量配方一直研發出來 10/31 22:16
3F：推 capik:比例指的是粉、油、糖、蛋的重量比 10/31 22:20
4F：推 olivia0119:我覺得~粉越多就越像普通的巧克力蛋糕~看你想要什麼樣 11/01 00:33
5F：→ olivia0119:的口感嚕~我喜歡粉少苦甜巧克力多的~但是我糖放的不多 11/01 00:34
6F：→ s0519yg:布朗尼也算磅蛋糕喔?那改變奶油跟糖的比例會影響蛋糕的成 11/01 20:37
7F：→ s0519yg:功率嗎? 11/01 20:38