作者s0519yg (海牛虾)
看板baking
标题[问题] 布朗尼里低筋面粉跟糖。奶油还有巧克力的比例问题
时间Sat Oct 31 20:05:59 2009
各位版大好
我爬了几篇板上布朗尼的文
我觉得面粉跟奶油还有巧克力的比例差异很大
大概找了几个配方
低粉 可可粉 糖 蛋 奶油 苦甜巧克力 其他
1. 400g 50g 400g 500g 300g 200g 盐5g 核桃 杏仁粉
2. 90g 35g 330g 260g 240g 190g 香蕉 核桃 杏仁粉
3. 80g 320 200g 220g 200g 泡打粉
4. 230g 280g 300g 250g 300g 核桃
5. 150g 20g 100g 150g 150g 150g 泡打粉 核桃
低粉在布朗尼里面到底会占多少比例呢~?
拿第一跟第三个配方来说
相差五倍的粉量苦甜巧克力却是一样的
拿第二跟第四的配方来说
相差两倍多的低粉
但是奶油的量是差不多的
这样第二个配方不会太油吗= =?
谢谢~~~~
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.32.249.15
1F：推 capik:理论上这种磅蛋糕，就是各一磅，也就是比例1：1：1：1 10/31 22:16
2F：→ capik:不过在健康概念下，各种减量配方一直研发出来 10/31 22:16
3F：推 capik:比例指的是粉、油、糖、蛋的重量比 10/31 22:20
4F：推 olivia0119:我觉得~粉越多就越像普通的巧克力蛋糕~看你想要什麽样 11/01 00:33
5F：→ olivia0119:的口感噜~我喜欢粉少苦甜巧克力多的~但是我糖放的不多 11/01 00:34
6F：→ s0519yg:布朗尼也算磅蛋糕喔?那改变奶油跟糖的比例会影响蛋糕的成 11/01 20:37
7F：→ s0519yg:功率吗? 11/01 20:38