無音樂安靜好讀網誌板：http://www.wretch.cc/blog/aquaeemily/31538272 -------------------我是還是有附圖的ＢＢＳ文字分隔線-------------------- http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696710782.jpg&p=140 奶油乳酪真是令人又愛又恨的食材= = 小包裝貴松松，大包裝開了又很難保存 每次只要買一次奶油乳酪 接下來就得吃個兩三回的乳酪蛋糕啦~ 不過好險，乳酪蛋糕的口味變化滿多的XD 材料：（16.5cm × 6.5cm loaf模 × 3） Ａ-底餅- 消化餅　　　　　100g 中筋麵粉　　　　100g 胡桃　　　　　　60g（核桃、杏仁亦可） 砂糖　　　　　　34g 奶油　　　　　　54g Ｂ-乳酪糊- 奶油乳酪　　　　450g 無糖優格　　　　160g 蛋黃　　　　　　3個 蛋白　　　　　　3個 細砂糖　　　　　70~90g 檸檬皮屑　　　　1T 檸檬汁　　　　　3~4T 做法： 1.奶油乳酪室溫軟化、雞蛋室溫退冰、胡桃烤香備用 2.將消化餅乾壓碎、胡桃仔細切碎，混和過篩麵粉、砂糖，加入融化奶油後切拌均勻 3.烤箱預熱160度，將上述材料倒入烤模壓緊，送入烤箱烤五分鍾後放涼即為底餅 4.奶油乳酪與無糖優格隔水加熱攪拌成光滑乳霜狀 5.依序分次加入蛋黃、檸檬汁、檸檬皮屑拌勻備用 6.蛋白稍微打散，分三次加入砂糖，以中速打至濕性發泡 7.1/3蛋白泡圴至乳酪糊中拌勻調整濃度，再全數倒回蛋白泡中，由下往上輕手翻拌均勻 8.烤箱預熱180度，將乳酪糊倒入有底餅的烤模中並輕摔整平 9.送入烤箱以水浴法180度烘烤20～30分鐘上色，降溫至160度烘烤約一小時 　（可視情況關閉上火） 10.蛋糕留在烤箱中慢慢降溫30分鐘再取出完全放涼，冰至冰箱待隔夜即可切片食用 *烘烤時間與溫度僅供參考，請以個人烤箱溫度斟酌調整 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696710783&p=141 話說這次的乳酪蛋糕呀～ 是我使用loaf模以來最成功的一次！ 表面上色均勻，而且毫無裂痕 從斷面可以看出蛋糕組織濕潤綿密 檸檬與優格微酸的刺激著味蕾 咬到檸檬皮屑的瞬間 精油的香氣在口中瞬間散開 清爽的風味，讓人忍不住要多吃個兩口 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696710784&p=142 這次的配方中，我沒有額外添加澱粉類 純粹是想試試看凝結性與口感上的差異 感覺似乎真的比較不凝固，組織較為鬆軟 再加上液體比重頗高，成品也比較濕潤 檸檬的部分我用了兩種 一種是表皮鮮綠的新鮮檸檬，主酸味 另一種則是收成較久表皮轉黃的熟檸檬，主香氣 綠黃相間的皮屑交錯，視覺上頗為亮眼 而兩種檸檬交錯形成的風味，的確更為突出呢！ 這次的蛋糕不過我覺得還滿好吃的！ 大家試吃後的反應也不錯，尤其是對檸檬的香氣 下次或許降低液體的比例試試囉～ -- http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=3&f=1745088632&p=44 　　　　　　　　↑↑↑↑↑㊣制服妹㊣↑↑↑↑↑ --

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