无音乐安静好读网志板：http://www.wretch.cc/blog/aquaeemily/31538272 -------------------我是还是有附图的ＢＢＳ文字分隔线-------------------- http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696710782.jpg&p=140 奶油乳酪真是令人又爱又恨的食材= = 小包装贵松松，大包装开了又很难保存 每次只要买一次奶油乳酪 接下来就得吃个两三回的乳酪蛋糕啦~ 不过好险，乳酪蛋糕的口味变化满多的XD 材料：（16.5cm × 6.5cm loaf模 × 3） Ａ-底饼- 消化饼　　　　　100g 中筋面粉　　　　100g 胡桃　　　　　　60g（核桃、杏仁亦可） 砂糖　　　　　　34g 奶油　　　　　　54g Ｂ-乳酪糊- 奶油乳酪　　　　450g 无糖优格　　　　160g 蛋黄　　　　　　3个 蛋白　　　　　　3个 细砂糖　　　　　70~90g 柠檬皮屑　　　　1T 柠檬汁　　　　　3~4T 做法： 1.奶油乳酪室温软化、鸡蛋室温退冰、胡桃烤香备用 2.将消化饼乾压碎、胡桃仔细切碎，混和过筛面粉、砂糖，加入融化奶油後切拌均匀 3.烤箱预热160度，将上述材料倒入烤模压紧，送入烤箱烤五分锺後放凉即为底饼 4.奶油乳酪与无糖优格隔水加热搅拌成光滑乳霜状 5.依序分次加入蛋黄、柠檬汁、柠檬皮屑拌匀备用 6.蛋白稍微打散，分三次加入砂糖，以中速打至湿性发泡 7.1/3蛋白泡圴至乳酪糊中拌匀调整浓度，再全数倒回蛋白泡中，由下往上轻手翻拌均匀 8.烤箱预热180度，将乳酪糊倒入有底饼的烤模中并轻摔整平 9.送入烤箱以水浴法180度烘烤20～30分钟上色，降温至160度烘烤约一小时 　（可视情况关闭上火） 10.蛋糕留在烤箱中慢慢降温30分钟再取出完全放凉，冰至冰箱待隔夜即可切片食用 *烘烤时间与温度仅供参考，请以个人烤箱温度斟酌调整 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696710783&p=141 话说这次的乳酪蛋糕呀～ 是我使用loaf模以来最成功的一次！ 表面上色均匀，而且毫无裂痕 从断面可以看出蛋糕组织湿润绵密 柠檬与优格微酸的刺激着味蕾 咬到柠檬皮屑的瞬间 精油的香气在口中瞬间散开 清爽的风味，让人忍不住要多吃个两口 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696710784&p=142 这次的配方中，我没有额外添加淀粉类 纯粹是想试试看凝结性与口感上的差异 感觉似乎真的比较不凝固，组织较为松软 再加上液体比重颇高，成品也比较湿润 柠檬的部分我用了两种 一种是表皮鲜绿的新鲜柠檬，主酸味 另一种则是收成较久表皮转黄的熟柠檬，主香气 绿黄相间的皮屑交错，视觉上颇为亮眼 而两种柠檬交错形成的风味，的确更为突出呢！ 这次的蛋糕不过我觉得还满好吃的！ 大家试吃後的反应也不错，尤其是对柠檬的香气 下次或许降低液体的比例试试罗～ -- http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=3&f=1745088632&p=44 　　　　　　　　↑↑↑↑↑㊣制服妹㊣↑↑↑↑↑ --

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