無音樂圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/aquaeemily -----------------------------我是BBS版本分隔線--------------------------- 送給才生完BABY做完月子 剛回到工作崗位的同事的小小禮物~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696703544.jpg&p=138 材料：（16.5cm × 6.5cm loaf模 × 3） Ａ-底餅- 消化餅　　　　　100g 中筋麵粉　　　　100g 胡桃　　　　　　50g（核桃、杏仁亦可） 砂糖　　　　　　34g 奶油　　　　　　54g Ｂ-乳酪糊- 奶油乳酪　　　　400g 全脂牛奶　　　　100g 無糖可可粉　　　1又1/2T 苦甜巧克力　　　80g 蛋黃　　　　　　3個 蛋白　　　　　　3個 細砂糖　　　　　50~80g 葡萄乾　　　　　80g 蘭姆酒　　　　　適量 碎杏仁　　　　　適量（裝飾用，可略） 做法： 1.先將葡萄乾以蘭姆酒浸泡一夜，撈出瀝乾備用（酒量蓋過葡萄乾即可） 2.奶油乳酪室溫軟化、雞蛋室溫退冰、胡桃、碎杏仁烤香備用 3.將消化餅乾壓碎、胡桃仔細切碎，混和過篩麵粉、砂糖，加入融化奶油切拌均勻 4.烤箱預熱160度，將上述材料倒入烤模壓緊，送入烤箱烤五分鍾後放涼即為底餅 5.奶油乳酪與牛奶隔水加熱攪拌成光滑乳霜狀 6.依序分次加入蛋黃、1~2T的蘭姆酒，篩入可可粉拌勻備用 7.蛋白稍微打散，分三次加入砂糖，以中速打至濕性發泡 8.將1/3蛋白泡圴至乳酪糊中拌勻調整濃度，再全數倒回蛋白泡中，由下往上輕手翻拌均 勻 9.烤箱預熱180度，酒釀葡萄乾拌入乳酪糊中，再將乳酪糊倒入有底餅的烤模中並輕摔整 平 10.送入烤箱以水浴法180度烘烤20～30分鐘上色，降溫至160度烘烤約一小時，可視情況 關閉上火 11.將蛋糕留在烤箱中慢慢降溫30分鐘，取出在室溫下完全放涼，冰至冰箱隔夜即可切片 食用 *烘烤時間與溫度僅供參考，請以個人烤箱溫度斟酌調整 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696703543.jpg&p=137 我的長型烤模剛好用完了 只好用大的方形烤模代替 好死不死家裡的烤箱溫度不太準 溫度偏低，一整個差點烤不熟= = 家裡人都很愛蘭姆酒的味道 我的藍姆酒下了1T多，吃起來頗有些酒味 要是不勝酒力的話，可以酌量減少蘭姆酒的用量 或者不加也無所謂，因為葡萄乾已經帶有些許蘭姆香氣了 淡淡的乳酪香氣配上苦甜巧克力，咬破葡萄乾的瞬間酒香四逸 這是一款頗具大人風味的乳酪蛋糕喔^^~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696703545.jpg&p=139 -- http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=3&f=1745088632&p=44 　　　　　　　　↑↑↑↑↑㊣制服妹㊣↑↑↑↑↑ --

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