作者milato (阿胖你到底想怎樣)
看板baking
標題[問題] 麵包師傅需要用到的電子秤
時間Thu Oct 29 09:06:04 2009
我家老爺是麵包師傅 (3手)
前幾天他教我做麵包的時候我發現他是用一般的彈簧秤
但是配方表裡面的重量都有到小數點第一位啊))))))))))
我想說下個月他生日想送他一台電子秤
去網路搜尋之後發現有精密度 1 g / 0.1 g 2種
1g的很便宜200以內就有了
http://goods.ruten.com.tw/item/show?11090826880408
而 0.1g 的我有看中 2 種 $ 900 左右
http://goods.ruten.com.tw/item/show?11090823704027
http://goods.ruten.com.tw/item/show?11080805893328
不知道到底是哪種比較好
還是台北市內哪裡有價格比較合理的呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.84.153.230
1F：推 lifelover:買 3kg/0.5g , 秤重範圍最實用~~ 10/29 09:28
2F：→ lifelover:如果你的麵團真的很少量, 2kg/0.1g 會比 1kg/0.1g 好用~ 10/29 09:40
3F：推 noone:我有聽一個麵包師傅說過 電子秤判讀太慢 對商業製作非常不便 10/29 10:00
4F：→ noone:而且商業製作的量是家庭食譜的好幾倍 並不會有小數點的狀況 10/29 10:00
5F：→ noone:就算有影響也很小 所以麵包師傅比較喜歡用彈簧秤 10/29 10:01
6F：推 capik:不用聽麵包師傅的，我自己辦活動作的量，5KG的秤都嫌小 10/29 10:04
7F：→ capik:像我常辦理活動的，7kg(最小1g)的秤會適合一點 10/29 10:05
其實也沒有到很大量或是商業的用途
是因為他平常有空的話就會練習烘培丙級術科考試的麵包
有一個硬體設備還算可以的小廚房(麵包店那種烤箱的縮小版+發酵箱+商業用攪拌機)
最多就是烤 24 個甜麵包這樣(分 2 盤進去烤)
因為我自己以前也喜歡烘培
所以差一個小數點我自己有時候也會覺得烤出來口感會差一點 => 龜毛
8F：推 noone:我自己當然是用電子秤 比較不會判讀錯誤 不過既然原po要送禮 10/29 10:06
9F：→ capik:電子秤不是判讀慢，而是天平式的秤可以固定位置，重複動作快 10/29 10:06
10F：→ capik:單獨比一項重量的判讀，電子秤不會比較慢 10/29 10:07
11F：→ noone:的對象是打算成為麵包師傅的人 也許要考量一下他的偏好吧? 10/29 10:07
我是不知道他的偏好是什麼
因為他說店裡面也是用彈簧秤
不過他自己是覺得差幾個小數點應該是不會差太多...
當然 $200 的就夠用的話就可以買 $200 的就好
我還可以把錢在花在別的地方(掩面)
12F：→ capik:其實便宜的電子秤，內部也是彈簧秤，改成電子顯示而已 10/29 10:07
※ 編輯: milato 來自: 219.84.153.230 (10/29 11:28)
13F：→ capik:我比較好奇，妳說自己玩烘焙，差一個小數點就會有差， 10/29 13:49
14F：→ capik:可以形容一下嗎？例如麵粉差0.5g，酵母差0.7g，沙拉油差0.4g 10/29 13:50
15F：→ capik:等等之類的，做出來的土司或麵包，差別在那邊？ 10/29 13:50
16F：→ capik:我是純發問，因為我自己還沒辦法到領略這些微小差異的層次 10/29 13:51
17F：→ capik:因為以我做的量，12兩土司來講好了，這些差異幾乎可以忽略 10/29 13:52
18F：→ capik:相對於製作過程損失的量，也就是通常會算入誤差 5%以內 10/29 13:54
19F：→ capik:就是所謂的 烤培耗損係數 ，跟這個比，那0.幾克的材料 10/29 13:54
20F：→ capik:幾乎直接忽略都可以。 10/29 13:54
21F：→ capik:所以我真的不明白你說的差0.幾克，成品會有明顯差異的說法 10/29 13:55
22F：→ capik:反而相對於這0.幾克的差異，製作過程（揉麵團、發酵...） 10/29 13:55
23F：→ capik:反而是影響麵包成品的主要因素（個人感想） 10/29 13:56
差個 0.? 克口味會有差就是單純我個人自己心理因素而已 =..=
就覺得要照著配方表這樣來才是 100 分的感覺
沒有別的意思 > <
※ 編輯: milato 來自: 219.84.153.230 (10/29 14:31)
24F：推 lifelover:酵母比較有差, 聽聞有日系麵包店, 酵母用0.01g的秤在秤 10/29 21:12
25F：→ lifelover:也看過日本超有水準的麵包部落格格主,買0.01g的來秤酵母 10/29 21:14
26F：→ ouya:老師的個性也有差,日系出身的老師會要求那0.幾克也要準 11/04 03:37
27F：→ ouya:另外,差個0.幾克吃不出差異的是我們,但美食家(顧客)也許吃得 11/04 03:38
28F：→ ouya:出那微妙的變化; 自己吃自己玩就算了,如果販售的話,那還是要 11/04 03:39
29F：→ ouya:要求一下,畢竟確實有這種人存在 11/04 03:39