作者milato (阿胖你到底想怎样)
看板baking
标题[问题] 面包师傅需要用到的电子秤
时间Thu Oct 29 09:06:04 2009
我家老爷是面包师傅 (3手)
前几天他教我做面包的时候我发现他是用一般的弹簧秤
但是配方表里面的重量都有到小数点第一位啊))))))))))
我想说下个月他生日想送他一台电子秤
去网路搜寻之後发现有精密度 1 g / 0.1 g 2种
1g的很便宜200以内就有了
http://goods.ruten.com.tw/item/show?11090826880408
而 0.1g 的我有看中 2 种 $ 900 左右
http://goods.ruten.com.tw/item/show?11090823704027
http://goods.ruten.com.tw/item/show?11080805893328
不知道到底是哪种比较好
还是台北市内哪里有价格比较合理的呢?
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 219.84.153.230
1F：推 lifelover:买 3kg/0.5g , 秤重范围最实用~~ 10/29 09:28
2F：→ lifelover:如果你的面团真的很少量, 2kg/0.1g 会比 1kg/0.1g 好用~ 10/29 09:40
3F：推 noone:我有听一个面包师傅说过 电子秤判读太慢 对商业制作非常不便 10/29 10:00
4F：→ noone:而且商业制作的量是家庭食谱的好几倍 并不会有小数点的状况 10/29 10:00
5F：→ noone:就算有影响也很小 所以面包师傅比较喜欢用弹簧秤 10/29 10:01
6F：推 capik:不用听面包师傅的，我自己办活动作的量，5KG的秤都嫌小 10/29 10:04
7F：→ capik:像我常办理活动的，7kg(最小1g)的秤会适合一点 10/29 10:05
其实也没有到很大量或是商业的用途
是因为他平常有空的话就会练习烘培丙级术科考试的面包
有一个硬体设备还算可以的小厨房(面包店那种烤箱的缩小版+发酵箱+商业用搅拌机)
最多就是烤 24 个甜面包这样(分 2 盘进去烤)
因为我自己以前也喜欢烘培
所以差一个小数点我自己有时候也会觉得烤出来口感会差一点 => 龟毛
8F：推 noone:我自己当然是用电子秤 比较不会判读错误 不过既然原po要送礼 10/29 10:06
9F：→ capik:电子秤不是判读慢，而是天平式的秤可以固定位置，重复动作快 10/29 10:06
10F：→ capik:单独比一项重量的判读，电子秤不会比较慢 10/29 10:07
11F：→ noone:的对象是打算成为面包师傅的人 也许要考量一下他的偏好吧? 10/29 10:07
我是不知道他的偏好是什麽
因为他说店里面也是用弹簧秤
不过他自己是觉得差几个小数点应该是不会差太多...
当然 $200 的就够用的话就可以买 $200 的就好
我还可以把钱在花在别的地方(掩面)
12F：→ capik:其实便宜的电子秤，内部也是弹簧秤，改成电子显示而已 10/29 10:07
※ 编辑: milato 来自: 219.84.153.230 (10/29 11:28)
13F：→ capik:我比较好奇，你说自己玩烘焙，差一个小数点就会有差， 10/29 13:49
14F：→ capik:可以形容一下吗？例如面粉差0.5g，酵母差0.7g，沙拉油差0.4g 10/29 13:50
15F：→ capik:等等之类的，做出来的土司或面包，差别在那边？ 10/29 13:50
16F：→ capik:我是纯发问，因为我自己还没办法到领略这些微小差异的层次 10/29 13:51
17F：→ capik:因为以我做的量，12两土司来讲好了，这些差异几乎可以忽略 10/29 13:52
18F：→ capik:相对於制作过程损失的量，也就是通常会算入误差 5%以内 10/29 13:54
19F：→ capik:就是所谓的 烤培耗损系数 ，跟这个比，那0.几克的材料 10/29 13:54
20F：→ capik:几乎直接忽略都可以。 10/29 13:54
21F：→ capik:所以我真的不明白你说的差0.几克，成品会有明显差异的说法 10/29 13:55
22F：→ capik:反而相对於这0.几克的差异，制作过程（揉面团、发酵...） 10/29 13:55
23F：→ capik:反而是影响面包成品的主要因素（个人感想） 10/29 13:56
差个 0.? 克口味会有差就是单纯我个人自己心理因素而已 =..=
就觉得要照着配方表这样来才是 100 分的感觉
没有别的意思 > <
※ 编辑: milato 来自: 219.84.153.230 (10/29 14:31)
24F：推 lifelover:酵母比较有差, 听闻有日系面包店, 酵母用0.01g的秤在秤 10/29 21:12
25F：→ lifelover:也看过日本超有水准的面包部落格格主,买0.01g的来秤酵母 10/29 21:14
26F：→ ouya:老师的个性也有差,日系出身的老师会要求那0.几克也要准 11/04 03:37
27F：→ ouya:另外,差个0.几克吃不出差异的是我们,但美食家(顾客)也许吃得 11/04 03:38
28F：→ ouya:出那微妙的变化; 自己吃自己玩就算了,如果贩售的话,那还是要 11/04 03:39
29F：→ ouya:要求一下,毕竟确实有这种人存在 11/04 03:39