作者GirlInBlack ( 小蛋 )
看板baking
標題[蛋糕] 抹茶紅豆蛋糕捲
時間Wed Oct 28 22:19:22 2009
在baking版潛水很久受益良多，來貢獻一下
不負責任沒有電子秤量杯亂倒版 抹茶紅豆蛋糕捲 食譜
材料：
抹茶蛋糕：
1. 蛋黃*4, 糖 2/9杯, 牛奶50g, 沙拉油 3T, 麵粉 2/3杯,
抹茶粉4g,砲打粉 1/2 t
2. 蛋白*4, 檸檬汁 1t, 糖 4/9杯
紅豆鮮奶油內餡：
紅豆沙 一杯半，鮮奶油 1 cup
作法：
0. 烤箱預熱 165 C
1. 蛋黃加糖打勻，沙拉油牛奶到入打勻，粉類混合篩入
2. 蛋白檸檬汁打至濕性發泡，分三次將砂糖加入打至乾性發泡
3. 取1/3蛋白霜(2)加入(1)辦勻
4. 將(3)倒回(2)輕輕辦勻，避免消泡
5. 將(4)到入撲好錫箔紙的考盤抹平(我的是10in*15in）
6. 烤 15分鐘左右
蛋糕取出到扣放涼
等蛋糕的同時，打先奶油打發，再加入紅豆沙打勻
等蛋糕涼了抹上紅豆先奶油就可以捲囉～
第一次捲蛋糕捲不小心還是斷了的不負責任成品照：
http://picasaweb.google.com/jychiu/MyCakes#5396644031145057586
有沒有不要捲斷的密技呢？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 128.2.13.142
1F：推 capik:很有賣相，看不出斷掉的樣子，隱藏得很好 10/28 23:00
2F：→ meisterhaft:乍看之下,還真沒發現有斷XD 10/28 23:05
3F：→ capik:會捲斷的原因很多，單純這樣問很難解答 10/28 23:10
4F：→ capik:烤太乾、太厚、動作太粗魯....沒事先切三刀...都容易斷 10/28 23:10
5F：→ GirlInBlack:先自首，我事先沒切三刀，因為看不太懂到底是要切在 10/28 23:13
6F：推 capik:切那三刀是重點中的重點，起捲才能捲的緊 10/28 23:14
7F：→ capik:也比較容易捲的起來，不會讓蛋糕體張力太大 10/28 23:15
8F：→ GirlInBlack:哪面。抹鮮奶由的面還是外層？是平行短邊還是平行長 10/28 23:15
10F：→ GirlInBlack:邊？ （看不太出來是因為用鮮奶由蓋住了啦啦啦～） 10/28 23:17
11F：→ capik:跟起捲面垂直三刀 10/28 23:17
12F：→ capik:妳看我的圖20張，左邊那個往左捲，右邊那個往上捲 10/28 23:18
13F：→ capik:是先切完三刀才抹奶油（或是鋪上水果），之後才捲 10/28 23:18
14F：→ GirlInBlack:所以是在內面靠近起頭處平行短邊劃三刀？大感謝！！ 10/28 23:19
15F：推 capik:對的，看圖就沒錯 10/28 23:22
16F：→ GirlInBlack:oops看到了。謝謝c大。下次實驗完再回來報告戰果^^ 10/28 23:22
17F：推 capik:期待你下次的作品，另外你的奶油抹的好豐盛喔，抹的過程沒跑 10/28 23:27
18F：→ capik:掉嗎？ 10/28 23:27
19F：→ capik:還是妳將奶油打的比較發（較硬）的關係？ 10/28 23:27
20F：→ GirlInBlack:我是把鮮奶油打得很硬喔。還有我已經作弊把醜醜的頭尾 10/28 23:30
21F：→ GirlInBlack:切掉了 :p 10/28 23:30
※ 編輯: GirlInBlack 來自: 128.2.13.142 (10/29 02:25)
22F：→ GirlInBlack:今天實驗更尷尬，忘了一樣比重點中的重點還重要的事。 10/30 08:07
23F：→ GirlInBlack:等一下再來看看有多糟糕... 10/30 08:07