作者GirlInBlack ( 小蛋 )
看板baking
标题[蛋糕] 抹茶红豆蛋糕卷
时间Wed Oct 28 22:19:22 2009
在baking版潜水很久受益良多，来贡献一下
不负责任没有电子秤量杯乱倒版 抹茶红豆蛋糕卷 食谱
材料：
抹茶蛋糕：
1. 蛋黄*4, 糖 2/9杯, 牛奶50g, 沙拉油 3T, 面粉 2/3杯,
抹茶粉4g,炮打粉 1/2 t
2. 蛋白*4, 柠檬汁 1t, 糖 4/9杯
红豆鲜奶油内馅：
红豆沙 一杯半，鲜奶油 1 cup
作法：
0. 烤箱预热 165 C
1. 蛋黄加糖打匀，沙拉油牛奶到入打匀，粉类混合筛入
2. 蛋白柠檬汁打至湿性发泡，分三次将砂糖加入打至乾性发泡
3. 取1/3蛋白霜(2)加入(1)办匀
4. 将(3)倒回(2)轻轻办匀，避免消泡
5. 将(4)到入扑好锡箔纸的考盘抹平(我的是10in*15in）
6. 烤 15分钟左右
蛋糕取出到扣放凉
等蛋糕的同时，打先奶油打发，再加入红豆沙打匀
等蛋糕凉了抹上红豆先奶油就可以卷罗～
第一次卷蛋糕卷不小心还是断了的不负责任成品照：
http://picasaweb.google.com/jychiu/MyCakes#5396644031145057586
有没有不要卷断的密技呢？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 128.2.13.142
1F：推 capik:很有卖相，看不出断掉的样子，隐藏得很好 10/28 23:00
2F：→ meisterhaft:乍看之下,还真没发现有断XD 10/28 23:05
3F：→ capik:会卷断的原因很多，单纯这样问很难解答 10/28 23:10
4F：→ capik:烤太乾、太厚、动作太粗鲁....没事先切三刀...都容易断 10/28 23:10
5F：→ GirlInBlack:先自首，我事先没切三刀，因为看不太懂到底是要切在 10/28 23:13
6F：推 capik:切那三刀是重点中的重点，起卷才能卷的紧 10/28 23:14
7F：→ capik:也比较容易卷的起来，不会让蛋糕体张力太大 10/28 23:15
8F：→ GirlInBlack:哪面。抹鲜奶由的面还是外层？是平行短边还是平行长 10/28 23:15
10F：→ GirlInBlack:边？ （看不太出来是因为用鲜奶由盖住了啦啦啦～） 10/28 23:17
11F：→ capik:跟起卷面垂直三刀 10/28 23:17
12F：→ capik:你看我的图20张，左边那个往左卷，右边那个往上卷 10/28 23:18
13F：→ capik:是先切完三刀才抹奶油（或是铺上水果），之後才卷 10/28 23:18
14F：→ GirlInBlack:所以是在内面靠近起头处平行短边划三刀？大感谢！！ 10/28 23:19
15F：推 capik:对的，看图就没错 10/28 23:22
16F：→ GirlInBlack:oops看到了。谢谢c大。下次实验完再回来报告战果^^ 10/28 23:22
17F：推 capik:期待你下次的作品，另外你的奶油抹的好丰盛喔，抹的过程没跑 10/28 23:27
18F：→ capik:掉吗？ 10/28 23:27
19F：→ capik:还是你将奶油打的比较发（较硬）的关系？ 10/28 23:27
20F：→ GirlInBlack:我是把鲜奶油打得很硬喔。还有我已经作弊把丑丑的头尾 10/28 23:30
21F：→ GirlInBlack:切掉了 :p 10/28 23:30
※ 编辑: GirlInBlack 来自: 128.2.13.142 (10/29 02:25)
22F：→ GirlInBlack:今天实验更尴尬，忘了一样比重点中的重点还重要的事。 10/30 08:07
23F：→ GirlInBlack:等一下再来看看有多糟糕... 10/30 08:07