作者wix3000 (Sir. Wix=Litariz)
看板baking
標題[問題] 關於焙果的硬度
時間Mon Oct 26 11:57:12 2009
昨天做了原味的焙果，感覺很成功
但是總覺得不夠硬(大概是吃慣COSTCO的了吧)
請問一下在做焙果的時候，影響硬度(嚼勁?)的主要步驟是什麼?
是麵糰的濕度嗎? 還是水煮的時間?
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███ ︵︵︵︵ █◤ ◢█◤ ちから
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◆ From: 123.204.7.59
1F：→ marie03310:應該跟發酵的時間有關吧,不知道原po發酵幾次? 10/26 18:23
2F：→ marie03310:如果第二次發酵時間短一點,口感會比較紮實 10/26 18:24
3F：→ wix3000:XD~我只醱酵一次 10/26 21:07
4F：推 sunnypie1992:只發一次是說整型完直接下水燙嗎？那麼就不是後發太 10/28 02:31
5F：→ sunnypie1992:久造成。水多當然也會比較軟，煮久一點也會較有嚼勁 10/28 02:32
6F：→ sunnypie1992:但表皮會較皺(煮久). 表皮光滑嗎？ 10/28 02:33
7F：→ sunnypie1992:不過Costco的一點也不硬啊 XD 10/28 02:34
8F：推 gumii:煮久一點會比較有嚼勁,我覺得costco的現場吃很軟,帶回家吃就 10/29 15:16
9F：→ gumii:變硬,隔天吃變乾>.<! 10/29 15:17