作者wix3000 (Sir. Wix=Litariz)
看板baking
标题[问题] 关於焙果的硬度
时间Mon Oct 26 11:57:12 2009
昨天做了原味的焙果，感觉很成功
但是总觉得不够硬(大概是吃惯COSTCO的了吧)
请问一下在做焙果的时候，影响硬度(嚼劲?)的主要步骤是什麽?
是面团的湿度吗? 还是水煮的时间?
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███ ︵︵︵︵ █◤ ◢█◤ ちから
██ ／＼｜｜｜█ ◢█◤ 「ひとりでは耐え切れぬ 雷 でもきっと、
▄█│‵╯︶︶| ██◤ # ふたりなら大丈夫私は信じる！」
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◆ From: 123.204.7.59
1F：→ marie03310:应该跟发酵的时间有关吧,不知道原po发酵几次? 10/26 18:23
2F：→ marie03310:如果第二次发酵时间短一点,口感会比较紮实 10/26 18:24
3F：→ wix3000:XD~我只醱酵一次 10/26 21:07
4F：推 sunnypie1992:只发一次是说整型完直接下水烫吗？那麽就不是後发太 10/28 02:31
5F：→ sunnypie1992:久造成。水多当然也会比较软，煮久一点也会较有嚼劲 10/28 02:32
6F：→ sunnypie1992:但表皮会较皱(煮久). 表皮光滑吗？ 10/28 02:33
7F：→ sunnypie1992:不过Costco的一点也不硬啊 XD 10/28 02:34
8F：推 gumii:煮久一点会比较有嚼劲,我觉得costco的现场吃很软,带回家吃就 10/29 15:16
9F：→ gumii:变硬,隔天吃变乾>.<! 10/29 15:17