※ 引述《awykudo (堯堯)》之銘言： : 番茄汁 番茄醬 沙拉油 細砂糖 鹽 → 小火拌煮 煮沸 : D粉 泡打粉 → 稍微拌勻後 加入以上番茄鍋 關火 : 分次加入蛋黃 不拌太久 : 蛋白中速打泡 分次加細砂糖打勻 加檸檬汁 打至乾性發泡 : 取1/3蛋白糊拌勻番茄糊 : 再加入剩下的 全部拌勻 : 入烤箱烘培 : 170 度 10 min : 170 度 15 min : 160 度 5 min : 請問原本應該滑順綿密的蛋糕 : 為何中間會出現 一塊塊透明 吃起來 QQ 的東西呢??!! 這食譜..有點亂七八糟... 是有人惡搞嗎還是怎樣? 混合的邏輯完全有問題. 看到有沙拉油, 應該是以偏戚風的方式做混合. 所以比較建議的方法會是: 1. 番茄汁 番茄醬 鹽 小火拌煮, 煮沸, 擺涼 (不太懂為什麼這裡要加鹽) (是故意要讓這蛋糕吃起來像ketchup 嗎?) 2. 上面本來應該跟番茄汁一起加熱的細砂糖, 與蛋黃一起稍微打發後 扮入沙拉油還有涼的番茄汁. 3. 接下來可以加入過篩過後的d粉跟泡打粉, 拌勻. 4. 蛋白先加入檸檬汁再開始打, 糖分三次加入. 打至溼性發泡 5. 先將一小部份的打發蛋白加入到蕃茄糊內, 讓它別那麼黏以後 再分兩三次將蛋白輕輕拌入蕃茄糊中. 你那吃起來qq的東西叫做麵粉塊, 就是在蕃茄汁熱的時候到進去 又沒有足夠元素讓它平均分佈, 烤出來就是這種樣子. 不過不是你媽的錯啦, 是這個方式是有問題的. 有問題再聊囉 --

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