※ 引述《awykudo (尧尧)》之铭言： : 番茄汁 番茄酱 沙拉油 细砂糖 盐 → 小火拌煮 煮沸 : D粉 泡打粉 → 稍微拌匀後 加入以上番茄锅 关火 : 分次加入蛋黄 不拌太久 : 蛋白中速打泡 分次加细砂糖打匀 加柠檬汁 打至乾性发泡 : 取1/3蛋白糊拌匀番茄糊 : 再加入剩下的 全部拌匀 : 入烤箱烘培 : 170 度 10 min : 170 度 15 min : 160 度 5 min : 请问原本应该滑顺绵密的蛋糕 : 为何中间会出现 一块块透明 吃起来 QQ 的东西呢??!! 这食谱..有点乱七八糟... 是有人恶搞吗还是怎样? 混合的逻辑完全有问题. 看到有沙拉油, 应该是以偏戚风的方式做混合. 所以比较建议的方法会是: 1. 番茄汁 番茄酱 盐 小火拌煮, 煮沸, 摆凉 (不太懂为什麽这里要加盐) (是故意要让这蛋糕吃起来像ketchup 吗?) 2. 上面本来应该跟番茄汁一起加热的细砂糖, 与蛋黄一起稍微打发後 扮入沙拉油还有凉的番茄汁. 3. 接下来可以加入过筛过後的d粉跟泡打粉, 拌匀. 4. 蛋白先加入柠檬汁再开始打, 糖分三次加入. 打至湿性发泡 5. 先将一小部份的打发蛋白加入到蕃茄糊内, 让它别那麽黏以後 再分两三次将蛋白轻轻拌入蕃茄糊中. 你那吃起来qq的东西叫做面粉块, 就是在蕃茄汁热的时候到进去 又没有足够元素让它平均分布, 烤出来就是这种样子. 不过不是你妈的错啦, 是这个方式是有问题的. 有问题再聊罗 --

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