作者awykudo (堯堯)
看板baking
標題[問題] 蛋糕裡出現一粒粒的透明塊狀物!!
時間Sat Oct 24 11:29:19 2009
原PO媽最近在學做蛋糕
她目前的新食譜是
茄紅素軟蛋糕
她已經考了四次都做不成功 (身為他的兒女 我們就被餵食了很多不成功的蛋糕....)
請各位大大救救我們 喔 不 是救救我媽的番茄蛋糕!!!
番茄汁 番茄醬 沙拉油 細砂糖 鹽 → 小火拌煮 煮沸
D粉 泡打粉 → 稍微拌勻後 加入以上番茄鍋 關火
分次加入蛋黃 不拌太久
蛋白中速打泡 分次加細砂糖打勻 加檸檬汁 打至乾性發泡
取1/3蛋白糊拌勻番茄糊
再加入剩下的 全部拌勻
入烤箱烘培
170 度 10 min
170 度 15 min
160 度 5 min
請問原本應該滑順綿密的蛋糕
為何中間會出現 一塊塊透明 吃起來 QQ 的東西呢??!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.36.45.71
1F：推 neo5277:推測是TOMATO的"膠" 10/24 12:40
2F：→ neo5277:如果不夠滑順綿密，在拌蛋白的時候要輕柔點 10/24 12:41
3F：→ ansor:泡打粉在製作過程中先遇熱釋放出二氧化碳.烤焙會失去其功效 10/24 13:47
4F：→ ansor:建議泡打粉在關火稍降溫後再放! 10/24 13:48
5F：推 jaredison:推測低麵遇熱形成「燙麵團狀顆粒」，建議擺涼再加入粉 10/24 17:27
6F：→ awykudo:謝謝解答~~~結果讓她稍稍冷一點再加 的確就沒了!! 10/29 01:15