作者awykudo (尧尧)
看板baking
标题[问题] 蛋糕里出现一粒粒的透明块状物!!
时间Sat Oct 24 11:29:19 2009
原PO妈最近在学做蛋糕
她目前的新食谱是
茄红素软蛋糕
她已经考了四次都做不成功 (身为他的儿女 我们就被喂食了很多不成功的蛋糕....)
请各位大大救救我们 喔 不 是救救我妈的番茄蛋糕!!!
番茄汁 番茄酱 沙拉油 细砂糖 盐 → 小火拌煮 煮沸
D粉 泡打粉 → 稍微拌匀後 加入以上番茄锅 关火
分次加入蛋黄 不拌太久
蛋白中速打泡 分次加细砂糖打匀 加柠檬汁 打至乾性发泡
取1/3蛋白糊拌匀番茄糊
再加入剩下的 全部拌匀
入烤箱烘培
170 度 10 min
170 度 15 min
160 度 5 min
请问原本应该滑顺绵密的蛋糕
为何中间会出现 一块块透明 吃起来 QQ 的东西呢??!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.36.45.71
1F：推 neo5277:推测是TOMATO的"胶" 10/24 12:40
2F：→ neo5277:如果不够滑顺绵密，在拌蛋白的时候要轻柔点 10/24 12:41
3F：→ ansor:泡打粉在制作过程中先遇热释放出二氧化碳.烤焙会失去其功效 10/24 13:47
4F：→ ansor:建议泡打粉在关火稍降温後再放! 10/24 13:48
5F：推 jaredison:推测低面遇热形成「烫面团状颗粒」，建议摆凉再加入粉 10/24 17:27
6F：→ awykudo:谢谢解答~~~结果让她稍稍冷一点再加 的确就没了!! 10/29 01:15