圖文誌：http://www.wretch.cc/blog/carp0729/18436357 話說最近迷上ptt的baking版 大家都好強喔 而小魚只會用麵包機做一般吐司 昨天晚上看到"湯種"的作法 老實說在昨天之前小魚都不知道湯種是什麼，只知道很軟很好吃，然後好像很厲害的樣子 XD 原來喔~「湯種」是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經 攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。 湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有 彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。 感覺作法並不是很難，就來試試看吧 原文出處 第一次弄一點點試試看好了 1.水100ml+高筋麵粉20g(大約是5茶匙)攪拌<--反正照比例水和麵粉是5:1 2.用小火加熱，要不停攪拌直到變成"麻糬"狀?...我是沒有煮到那麼像麻糬，只是很黏稠 應該就ok了吧 3.保鮮膜蓋住放涼 然後就是湯種啦 接著吐司還是一樣的製作流程，只是要把拿來做湯種的水和麵粉扣掉 再將材料依序加入麵包機內鍋 先放液體類的，再放粉類 1.水200ml(300ml-100ml) 2.奶油3大匙(約39g) 3.湯種<---因為這傢伙不是粉狀的，所以在這邊放 4.鹽1小匙，糖2大匙 5.高筋麵粉3.5杯撈5小匙出來 6.酵母粉<---這傢伙用完一定要冰，不然像我上次忘了冰，酵母就死了，還拿來用，做出 來的吐司超難吃>.< 然後就按start 讓它自個兒忙去 三小時之後再去看它就好了 -------------三小時的分隔線(你以為是在烹飪節目嗎=.=)----------------------------------- 3小時咻一下就過去了(廢話你什麼事都不用做) 讓我們來瞧瞧麵包好了沒~~ 哇呼~有膨有膨~ 圓鼓鼓的好讚喔~ 整間屋子都是香香的麵包味呢 記得上次隔熱手套破洞，害我燙到手指，到現在那塊皮膚還是沒有知覺.... 所以現在提內鍋都有點毛毛的~~ 然後倒出來的時候~發生一件離奇的事情 吐司的屁股居然是完整的，只有一個小洞.....照理來說應該會有長長的一條攪拌棒的痕 跡才對 然後才驚覺~~~攪拌棒咧!!!!!!!!!!!!!!! 攪拌棒不見了!!!!!!! 沒有在內鍋裡!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 然後再仔細看了一次吐司的屁股~ 阿咧~好像在它的肚子裡面耶....... 好吧~等一下切片的時候再來救它好了 放在鐵網上涼一點再切 看到這個圓呼呼，熱熱香香的麵包頭 忍不住剝它一口來吃 不過表皮一層薄薄的幾乎要分離了 讓我不禁想到......恩......那個........我還欠文很久的那個"還我漂漂足" 算了~最好看不懂我在講什麼~不然會想揍我的 喔買嘎~ 我的天兒阿~~~ 不是我在說~~~~有沒有這麼好吃阿阿阿阿阿阿阿阿~~~~~~~~~~~~~~~ 非常柔軟 但又QQ的很有彈性 是多麼絕妙的口感阿~~~ 我都感動的快要哭了~~~ 是有沒有這麼感動<( ‵□′)───C＜─___-) 感動到我都忘了要救攪拌棒出來的任務了~ 趕緊拿出切吐司的道具 這玩意兒超好用 是Anise告訴我去台隆買的，小台的350元 有了它，切吐司不再怕手殘切歪 還可以調整厚度 說有多好用就有多好用~~~ 狀元娘我真是太愛妳了ˋ(′ε‵")ˊ 軟綿綿的吐司們 站都站不好 東倒西歪的~ 只好拿架子給它們靠著啦 有沒有很整齊~~~ 做好之後超有成就感的啦 哇哈哈哈哈哈~~ <( ￣3￣)y-~~~ -- http://www.wretch.cc/blog/carp0729 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.136.224.129