作者gwen9865 (雙倍厚片人)
看板baking
標題[問題] 起士蛋糕口感像布丁
時間Tue Oct 13 00:08:51 2009
上來貴版潛水有一段時間了
因為很喜歡吃起士蛋糕
所以就打算自己來試試看~
所以採用的食譜是
250g 安佳奶油乳酪
2顆 全蛋
1/4 檸檬擠汁
2湯匙 低筋麵粉
20g 白砂糖
我操作方式是
先將奶油乳酪在長溫下放軟
用手提式攪拌器以3速打勻
然後放入麵粉.檸檬汁.蛋.糖
全部打勻成糊狀
再放入圓形錫箔紙容器
因為烤箱是人家給的
有時按照一般食譜的建議溫度
會很容易烤焦
所以我這次烤蛋糕
先用180度全火預熱10分鐘
放入蛋糕糊開下火 120度烤20分鐘
(然後幾乎是在烤箱旁邊候著觀察調整溫度)
然後最後用180度全火烤10分鐘左右
表面就有蠻漂亮的咖啡色的色澤
不過再進行全火烤整體時
起士蛋糕表面會膨脹
然後拿出來後會有裂痕
然後表面膨脹的部份會遇冷然後收縮凹陷
我切開後一吃發現口感類似布丁餡
切面有大小不一的氣孔
而不是起士蛋糕特有的綿密滑順
想請問我是否哪個步驟錯誤了呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.165.128.208
1F：推 sunnypie1992:我猜是打太發？ 10/13 00:29
2F：→ gwen9865:嗯嗯~聽到S大的回應，我想這因素很有可能...因為我蛋好像 10/13 00:36
3F：→ gwen9865:太早加了...我下一次會試著再把奶油乳酪放更軟然後蛋最 10/13 00:37
4F：→ gwen9865:後再加~感謝S大!!!解答了我想了一整晚的困惑呀>"< 10/13 00:39
5F：→ sharonsh:你是吃剛烤好的熱起司蛋糕嗎? 10/14 01:10
6F：→ gwen9865:是,後來冰過再吃發現口感有類似起士蛋糕，但口感還是不夠 10/14 10:38
7F：→ gwen9865:綿滑，反而是比較扎實，不過我想應該也是我耍笨了，熱的 10/14 10:39
8F：→ gwen9865:時候就先挖來吃，而且蛋好像也也打太發了^^" 10/14 10:40