作者gwen9865 (双倍厚片人)
看板baking
标题[问题] 起士蛋糕口感像布丁
时间Tue Oct 13 00:08:51 2009
上来贵版潜水有一段时间了
因为很喜欢吃起士蛋糕
所以就打算自己来试试看~
所以采用的食谱是
250g 安佳奶油乳酪
2颗 全蛋
1/4 柠檬挤汁
2汤匙 低筋面粉
20g 白砂糖
我操作方式是
先将奶油乳酪在长温下放软
用手提式搅拌器以3速打匀
然後放入面粉.柠檬汁.蛋.糖
全部打匀成糊状
再放入圆形锡箔纸容器
因为烤箱是人家给的
有时按照一般食谱的建议温度
会很容易烤焦
所以我这次烤蛋糕
先用180度全火预热10分钟
放入蛋糕糊开下火 120度烤20分钟
(然後几乎是在烤箱旁边候着观察调整温度)
然後最後用180度全火烤10分钟左右
表面就有蛮漂亮的咖啡色的色泽
不过再进行全火烤整体时
起士蛋糕表面会膨胀
然後拿出来後会有裂痕
然後表面膨胀的部份会遇冷然後收缩凹陷
我切开後一吃发现口感类似布丁馅
切面有大小不一的气孔
而不是起士蛋糕特有的绵密滑顺
想请问我是否哪个步骤错误了呢?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.165.128.208
1F：推 sunnypie1992:我猜是打太发？ 10/13 00:29
2F：→ gwen9865:嗯嗯~听到S大的回应，我想这因素很有可能...因为我蛋好像 10/13 00:36
3F：→ gwen9865:太早加了...我下一次会试着再把奶油乳酪放更软然後蛋最 10/13 00:37
4F：→ gwen9865:後再加~感谢S大!!!解答了我想了一整晚的困惑呀>"< 10/13 00:39
5F：→ sharonsh:你是吃刚烤好的热起司蛋糕吗? 10/14 01:10
6F：→ gwen9865:是,後来冰过再吃发现口感有类似起士蛋糕，但口感还是不够 10/14 10:38
7F：→ gwen9865:绵滑，反而是比较扎实，不过我想应该也是我耍笨了，热的 10/14 10:39
8F：→ gwen9865:时候就先挖来吃，而且蛋好像也也打太发了^^" 10/14 10:40