作者cocoyeh11 (Sunny)
看板baking
標題[問題] 餅乾底黏在盤子上
時間Sat Oct 10 21:39:37 2009
在好久之前我有在板上問過大家
為什麼我做乳酪蛋糕的餅乾底 會散掉
甚至蛋糕體下去的時候 餅乾還會浮起來
都按照方法做了
烤過了 冰過了 照樣給我散掉= =+
有人說可能奶油不夠
於是乎 我又試著多加奶油進去
變成餅乾和奶油比例是1:1
結果 他還是散掉了 囧
我有用力壓阿>"<
(我做的是要用烤的乳酪蛋糕)
後來
第二天我改做免烤起司蛋糕
一樣比例是1:1
結果...
第二問題產生了= =
餅乾底太黏盤子...
整個是用"鏟"出來的
囧
我真的不知道該怎麼做
才可以讓餅乾不散掉 又不會太黏盤子 脫得難看
我看好多人好像都沒這問題的說...
餅乾底真是我的罩門嗎...
麻煩請大家幫忙回答....謝謝>"<
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◆ From: 124.8.74.204
1F：推 meisterhaft:會不會是餅乾層太薄了?你用什麼尺寸的模搭配多少的 10/10 21:54
2F：→ meisterhaft:餅乾?餅乾碎屑有跟奶油揉勻嗎?會不會你以為的很大力 10/10 21:55
3F：→ meisterhaft:其實沒有到達大力的程度? 我上次作免烤是在模底襯張 10/10 21:56
4F：→ meisterhaft:鋁箔紙,所以很方便取出 我的餅乾:奶油約 1:0.3 10/10 21:58
5F：→ cocoyeh11:我用八吋模 100公克的餅乾 10/10 21:59
6F：→ cocoyeh11:請問要揉一揉才鋪放進去嗎?因為我都混和之後就進去壓了 10/10 22:01
7F：→ lightnew:混合之後是指怎樣的混合? 10/10 22:08
8F：推 sunnypie1992:奶油溶成液狀和很碎的餅乾底充份混合後壓壓緊, 凍過 10/10 22:23
9F：→ sunnypie1992:或烤過應該就OK了. 不知你問題出在哪? 10/10 22:23
10F：→ sunnypie1992:餅乾和油的比例不過這麼高, 3:1都夠了 10/10 22:24
11F：→ sunnypie1992:很多人說烤模要抹油, 我覺得都不必, 出爐後等涼了再 10/10 22:25
12F：→ sunnypie1992:冰過, 活動模很容易就脫模了. 真不行, 底層墊張錫鉑 10/10 22:25
13F：→ sunnypie1992:紙或烤盤紙也有幫助, 輕輕一拉就和烤模分離, 再小心 10/10 22:26
14F：→ sunnypie1992:慢慢把紙撕下來, 同時慢慢移到盤上 10/10 22:26
15F：→ sunnypie1992:是不是你沒把油和餅乾碎屑充份混合? 以致有的地方根 10/10 22:27
16F：→ sunnypie1992:本沒有油... 那就結合不在一起, 可能是醬子才散開吧 10/10 22:28
17F：→ cocoyeh11:我混合的方式就是拿碗裝奶油然後微波再把碎餅乾拌進去 10/10 22:33
18F：→ cocoyeh11:至於有沒有充分混合，我的感覺是有了，下次用烤盤紙試試 10/10 22:35
19F：→ meisterhaft:我的方法是把餅乾丟入塑膠袋裡,然後用桿麵棍把餅乾壓 10/10 22:51
20F：→ meisterhaft:到很碎細,倒入融化奶油,隔著塑膠袋搓搓搓,整袋看起來 10/10 22:52
21F：→ meisterhaft:好像有點濕[油的關係]然後就入模壓緊,送冰箱 10/10 22:53
22F：推 sunnypie1992:推: 塑膠袋+桿麵棍超好用! 10/10 23:10
23F：→ sunnypie1992:如果是做免烤的, 我的感覺, 動作要快, 趁奶油熱熱時 10/10 23:10
24F：→ sunnypie1992:快快混好, 速速壓好成形. 不然效果有差. 10/10 23:11
25F：→ sunnypie1992:所以我是先隔水加熱融化奶油, 同時敲餅乾; 若餅乾還 10/10 23:12
26F：→ sunnypie1992:沒敲好, 奶油已經融好了, 我會熄火, 讓奶油還泡在熱 10/10 23:12
27F：→ sunnypie1992:水保溫. 真動作太慢, 餅乾敲好奶油又冷了, 就要再開 10/10 23:13
28F：→ sunnypie1992:開火. 有一說是凡融化奶油的步驟, 不要太早做. 奶油 10/10 23:13
29F：→ sunnypie1992:遇冷很快凝結 10/10 23:14
30F：推 lightnew:推塑膠袋+桿麵棍XD 10/10 23:17
31F：→ meisterhaft:我都用微波爐融奶油~很方便 10/10 23:21
32F：→ cocoyeh11:我是塑膠袋加桿麵棍喔 不過把奶油倒進塑膠袋沒試過 10/10 23:40
33F：推 sunnypie1992:我是看情況, 如果份量很多, 在碗裡拌不開, 就先在碗 10/11 00:02
34F：→ sunnypie1992:裡稍微拌一下小部份, 再加到塑膠袋裡... 純粹個人習 10/11 00:03
35F：→ sunnypie1992:慣, 但感覺不會一下子把熱油倒到塑膠袋(小恐怖) 10/11 00:04
36F：→ sunnypie1992:如果量不多, 在碗裡就可以拌開, 就在碗裡完成 10/11 00:05
37F：→ cocoyeh11:其實我有在想這件事情...萬一熱奶油跟塑膠袋融合... 10/11 00:58
38F：→ meisterhaft:時間抓得好的話,融好的奶油是食指可以泡進去的溫度 10/11 01:24
39F：→ meisterhaft:如非把奶油煮到冒煙,否則剛化掉的溫度還不至於讓塑膠 10/11 01:25
40F：→ meisterhaft:袋釋出可能的不良物質吧?而且是倒在塑膠袋裡的餅乾屑 10/11 01:25
41F：→ meisterhaft:中央上方,如果再把邊邊撥覆上去,其實也降溫了不少 10/11 01:26
42F：推 sunnypie1992:安全應該是OK啦，只是個人習慣問題。反正已經用碗融 10/11 01:27
43F：→ sunnypie1992:了奶油，就加一些餅乾屑進去，拌成一糰，再加入袋裡 10/11 01:28
44F：→ sunnypie1992:這樣感覺也不會有奶油亂流的危險，如果一不小心... 10/11 01:29
45F：→ sunnypie1992:忘了說, 一定要確實壓壓緊喔 10/12 15:09