作者cocoyeh11 (Sunny)
看板baking
标题[问题] 饼乾底黏在盘子上
时间Sat Oct 10 21:39:37 2009
在好久之前我有在板上问过大家
为什麽我做乳酪蛋糕的饼乾底 会散掉
甚至蛋糕体下去的时候 饼乾还会浮起来
都按照方法做了
烤过了 冰过了 照样给我散掉= =+
有人说可能奶油不够
於是乎 我又试着多加奶油进去
变成饼乾和奶油比例是1:1
结果 他还是散掉了 囧
我有用力压阿>"<
(我做的是要用烤的乳酪蛋糕)
後来
第二天我改做免烤起司蛋糕
一样比例是1:1
结果...
第二问题产生了= =
饼乾底太黏盘子...
整个是用"铲"出来的
囧
我真的不知道该怎麽做
才可以让饼乾不散掉 又不会太黏盘子 脱得难看
我看好多人好像都没这问题的说...
饼乾底真是我的罩门吗...
麻烦请大家帮忙回答....谢谢>"<
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.74.204
1F：推 meisterhaft:会不会是饼乾层太薄了?你用什麽尺寸的模搭配多少的 10/10 21:54
2F：→ meisterhaft:饼乾?饼乾碎屑有跟奶油揉匀吗?会不会你以为的很大力 10/10 21:55
3F：→ meisterhaft:其实没有到达大力的程度? 我上次作免烤是在模底衬张 10/10 21:56
4F：→ meisterhaft:铝箔纸,所以很方便取出 我的饼乾:奶油约 1:0.3 10/10 21:58
5F：→ cocoyeh11:我用八寸模 100公克的饼乾 10/10 21:59
6F：→ cocoyeh11:请问要揉一揉才铺放进去吗?因为我都混和之後就进去压了 10/10 22:01
7F：→ lightnew:混合之後是指怎样的混合? 10/10 22:08
8F：推 sunnypie1992:奶油溶成液状和很碎的饼乾底充份混合後压压紧, 冻过 10/10 22:23
9F：→ sunnypie1992:或烤过应该就OK了. 不知你问题出在哪? 10/10 22:23
10F：→ sunnypie1992:饼乾和油的比例不过这麽高, 3:1都够了 10/10 22:24
11F：→ sunnypie1992:很多人说烤模要抹油, 我觉得都不必, 出炉後等凉了再 10/10 22:25
12F：→ sunnypie1992:冰过, 活动模很容易就脱模了. 真不行, 底层垫张锡铂 10/10 22:25
13F：→ sunnypie1992:纸或烤盘纸也有帮助, 轻轻一拉就和烤模分离, 再小心 10/10 22:26
14F：→ sunnypie1992:慢慢把纸撕下来, 同时慢慢移到盘上 10/10 22:26
15F：→ sunnypie1992:是不是你没把油和饼乾碎屑充份混合? 以致有的地方根 10/10 22:27
16F：→ sunnypie1992:本没有油... 那就结合不在一起, 可能是酱子才散开吧 10/10 22:28
17F：→ cocoyeh11:我混合的方式就是拿碗装奶油然後微波再把碎饼乾拌进去 10/10 22:33
18F：→ cocoyeh11:至於有没有充分混合，我的感觉是有了，下次用烤盘纸试试 10/10 22:35
19F：→ meisterhaft:我的方法是把饼乾丢入塑胶袋里,然後用杆面棍把饼乾压 10/10 22:51
20F：→ meisterhaft:到很碎细,倒入融化奶油,隔着塑胶袋搓搓搓,整袋看起来 10/10 22:52
21F：→ meisterhaft:好像有点湿[油的关系]然後就入模压紧,送冰箱 10/10 22:53
22F：推 sunnypie1992:推: 塑胶袋+杆面棍超好用! 10/10 23:10
23F：→ sunnypie1992:如果是做免烤的, 我的感觉, 动作要快, 趁奶油热热时 10/10 23:10
24F：→ sunnypie1992:快快混好, 速速压好成形. 不然效果有差. 10/10 23:11
25F：→ sunnypie1992:所以我是先隔水加热融化奶油, 同时敲饼乾; 若饼乾还 10/10 23:12
26F：→ sunnypie1992:没敲好, 奶油已经融好了, 我会熄火, 让奶油还泡在热 10/10 23:12
27F：→ sunnypie1992:水保温. 真动作太慢, 饼乾敲好奶油又冷了, 就要再开 10/10 23:13
28F：→ sunnypie1992:开火. 有一说是凡融化奶油的步骤, 不要太早做. 奶油 10/10 23:13
29F：→ sunnypie1992:遇冷很快凝结 10/10 23:14
30F：推 lightnew:推塑胶袋+杆面棍XD 10/10 23:17
31F：→ meisterhaft:我都用微波炉融奶油~很方便 10/10 23:21
32F：→ cocoyeh11:我是塑胶袋加杆面棍喔 不过把奶油倒进塑胶袋没试过 10/10 23:40
33F：推 sunnypie1992:我是看情况, 如果份量很多, 在碗里拌不开, 就先在碗 10/11 00:02
34F：→ sunnypie1992:里稍微拌一下小部份, 再加到塑胶袋里... 纯粹个人习 10/11 00:03
35F：→ sunnypie1992:惯, 但感觉不会一下子把热油倒到塑胶袋(小恐怖) 10/11 00:04
36F：→ sunnypie1992:如果量不多, 在碗里就可以拌开, 就在碗里完成 10/11 00:05
37F：→ cocoyeh11:其实我有在想这件事情...万一热奶油跟塑胶袋融合... 10/11 00:58
38F：→ meisterhaft:时间抓得好的话,融好的奶油是食指可以泡进去的温度 10/11 01:24
39F：→ meisterhaft:如非把奶油煮到冒烟,否则刚化掉的温度还不至於让塑胶 10/11 01:25
40F：→ meisterhaft:袋释出可能的不良物质吧?而且是倒在塑胶袋里的饼乾屑 10/11 01:25
41F：→ meisterhaft:中央上方,如果再把边边拨覆上去,其实也降温了不少 10/11 01:26
42F：推 sunnypie1992:安全应该是OK啦，只是个人习惯问题。反正已经用碗融 10/11 01:27
43F：→ sunnypie1992:了奶油，就加一些饼乾屑进去，拌成一团，再加入袋里 10/11 01:28
44F：→ sunnypie1992:这样感觉也不会有奶油乱流的危险，如果一不小心... 10/11 01:29
45F：→ sunnypie1992:忘了说, 一定要确实压压紧喔 10/12 15:09