連結網址： http://tw.myblog.yahoo.com/elsaelsa-elsa/article?mid=503&prev=504&next=496 歡迎大家踴越留言與討論^^ 塔皮部份： 中筋麵粉 100g 鹽 2g 砂糖 8g 酥油 20g 水 55g 油酥部份： 低筋麵粉 100g 酥油 80g 蛋塔餡部份：我直接採用法式烤布丁來做 做法： 1. 塔皮部份：將中筋麵粉過篩，投入鹽、砂糖和酥油，用手揉成麵糰 2. 油酥部份：將低筋麵粉過篩，投入酥油，可用其它工具輔助混成糰， 因為滿油的@@ 3. 塔皮醒約5分鐘後，將塔皮桿平，再把油酥放在塔皮上，將它包緊 4. 再將包緊的麵糰壓平後桿開，之後分三折疊好，再桿成長方形， 換另一面，再分三折疊好，再桿開成長方形 (在桿的過程中，記得灑上一些低筋麵粉，以免油酥跑出來，造成「亂酥」， 這樣口感就變硬變差了@@!!) 5. 桿開的長方形在長的一端用捲的方式捲起， 在將之切成一小個麵糰，每個麵糰約25~30g 6. 圖為小麵糰的剖面圖，但請將其立起後壓平，再桿成麵皮， 這樣才能造成有層次的酥皮 (在桿的過程中請記得灑粉，以幫助不沾黏桌子，及造成皮破損狀況) 7. 將桿好的塔皮放在塔模中，再將法式烤布丁餡加入，約8~9分滿(25~30g)， 再放入預熱好的烤箱中，上火200℃/下火175℃烤約25~30分鐘即可 第一次做比較複雜的甜點，塔皮舖的不是很漂亮，但口感層次分明^^ 若大家有更好的配方與改進方法，希望可以相互討論一下囉 -- http://tw.myblog.yahoo.com/elsaelsa-elsa/ 歡迎大家進來交流食譜^^ --

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