连结网址： http://tw.myblog.yahoo.com/elsaelsa-elsa/article?mid=503&prev=504&next=496 欢迎大家踊越留言与讨论^^ 塔皮部份： 中筋面粉 100g 盐 2g 砂糖 8g 酥油 20g 水 55g 油酥部份： 低筋面粉 100g 酥油 80g 蛋塔馅部份：我直接采用法式烤布丁来做 做法： 1. 塔皮部份：将中筋面粉过筛，投入盐、砂糖和酥油，用手揉成面团 2. 油酥部份：将低筋面粉过筛，投入酥油，可用其它工具辅助混成团， 因为满油的@@ 3. 塔皮醒约5分钟後，将塔皮杆平，再把油酥放在塔皮上，将它包紧 4. 再将包紧的面团压平後杆开，之後分三折叠好，再杆成长方形， 换另一面，再分三折叠好，再杆开成长方形 (在杆的过程中，记得洒上一些低筋面粉，以免油酥跑出来，造成「乱酥」， 这样口感就变硬变差了@@!!) 5. 杆开的长方形在长的一端用卷的方式卷起， 在将之切成一小个面团，每个面团约25~30g 6. 图为小面团的剖面图，但请将其立起後压平，再杆成面皮， 这样才能造成有层次的酥皮 (在杆的过程中请记得洒粉，以帮助不沾黏桌子，及造成皮破损状况) 7. 将杆好的塔皮放在塔模中，再将法式烤布丁馅加入，约8~9分满(25~30g)， 再放入预热好的烤箱中，上火200℃/下火175℃烤约25~30分钟即可 第一次做比较复杂的甜点，塔皮舖的不是很漂亮，但口感层次分明^^ 若大家有更好的配方与改进方法，希望可以相互讨论一下罗 -- http://tw.myblog.yahoo.com/elsaelsa-elsa/ 欢迎大家进来交流食谱^^ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 124.9.38.66 ※ anycall2:转录至看板 cookclub 10/10 21:13